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美食分享|自制凉皮 面筋,嗨起来!
暮秋残阳
>《饮食》
2017.10.09
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亲,凉皮好吃,滑爽细腻。卖的,担心注胶,生怕不干不净。享受完毕,心有余悸!
方小厨拍拍胸脯,告诉你,自制其实很简单,包教包会,拿走不谢!
还是那句话
心动不如行动
自己动手丰衣足食
原料:中筋面粉150克
水若干、盐少量、生抽、芝麻油、蒜、尖头(椒根据各人口味)黄瓜、胡萝卜、香菜、花生米根据资源随意
面粉撒少量盐,加水后反复搓揉成型。静置一小时左右,醒面,以增强韧性。
醒好的面放入加水盆中,搓衣服般搓洗面团。面团松散,稍稍聚拢,继续搓洗
水渐渐呈牛奶乳白色,倒入预备好的盆锅杯等容器中。
换水,继续搓洗,直至水色清爽无色
收集好的洗面水,放一边静置,直到面浆沉甸,水澄清,二者彻底分离
面浆用勺子舀入加热后的平底锅,锅底抹油即可
低温,注意转动锅,受热均匀
面浆受热变色,很快中间隆起
轻轻揭开,倒出,吹凉
卷起,备切
尝一口,不如商品嚼劲,口感绵软
最后一盆清水中剩下的是面筋,捞出,隔水蒸熟
蒸好的面筋,切片切丝切丁随个人喜好
尝一口,劲道筋斗
呱呱叫!
醒面的功夫,准备调料
蒜,椒斩碎
黄瓜丝、片任意
大杂烩,加生抽 芝麻油 佐料,拌匀
可以任性妄为喜好的菜蔬
自种绿色蔬菜,无添加凉皮面筋
一个字:香
两个字:放心
三个字:好吃噶
动手,动手
嗨起来!
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