胶东鲅鱼，这才是乳山人最家常的美味！

黄渤海沿海地区，有一种非常常见的海鱼，那就是鲅鱼了。鲅鱼，学名马鲛鱼，是一种经济型鱼类。威海人对于鲅鱼的吃法，除了做饺子外，最常见的非熏鲅鱼莫属了。

熏鲅鱼，是胶东地区海边人家最家常、最受欢迎的菜肴之一，逢年过节自然也不会少了它。

说起关于鲅鱼的风俗，威海人最熟悉的莫过于“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”这句俗语。意思是说，每到5月鲅鱼上市时，女婿要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹，以示孝敬，所以这鲅鱼又叫“爸爸鱼”。

熏鲅鱼，从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼，其实这个熏鱼不是烟熏出来的，是鱼经过腌制后再炸制，吃起来有一点点熏肉的香味而已，所以称之为“熏鲅鱼”。

熏鲅鱼做法并不复杂。新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后，将缓冻后硬度适中的鲅鱼切段并处理干净，直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时，然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干，再下油锅炸至肉紧捞出控油即可。具体做法如下：

【材料】

　　主料：新鲜大鲅鱼1条。

　　调料：酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐。

【做法】

　　1、鲅鱼切成片状；

　　2、将调味料置于容器中，混合均匀；

　　3、将鲅鱼片放入容器中，让每片鱼片都蘸满调料；

　　4、放入冰箱保鲜腌制24小时，中间翻动几次；

　　5、将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干；

　　6、锅中放油，油温220度时，将鲅鱼片入锅炸制，炸至表皮酥硬即可。

【小贴士】

　　1、鲅鱼片厚度不要太厚，腌制时不容易入味；

　　2、新鲜鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时，这样易切片成型；

　　3、调味料依个人口味添加，糖用量可适量多些，吃起来有甜味，口感好；

　　4、炸制时，火候稍微大一些。这样口感韧又筋道，好像吃牛肉干。