肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的独特风味。
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一乐。
1、食材:五花肉500克、发面面团550克、姜几片、桂皮1块、八角1个、香叶两片、肉蔻1个、冰糖3块、酱油1勺、老抽1勺、盐1小勺、食用油适量。
2、准备炖肉需要的配料,如图,我用的五花肉有点儿肥,又加了两块瘦肉,一共1斤的量,如果炖的肉多,配料也是需要适量增加的。
3、锅中加油,将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中,煸炒出香味。
4、 炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。
5、 将洗净的肉放入锅中,加入差不多刚要没过肉的水量,然后把刚才的酱油调料一起倒进去,放入冰糖,再根据自己的口味加适量盐调味,就可以炖了。用慢炖的肉,味道才会入进去,肉也才更香,所以不太建议用压力锅。
6、炖好的肉,特别香,上色很好,用筷子动一下也是微微的颤动。
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