无糖蒸月饼，用最健康的姿势过中秋！

「

南瓜月饼

Pumpkin moon cake

」

九月金秋，空气里都是月饼味儿的。

 

胖熊小时候并不爱吃月饼，觉得这种包装富丽堂皇，内里齁甜油腻的食物，怎么会有人喜欢？每吃一口，都是满满的罪恶感！直到离家上大学，吃上家里不远万里给自己寄的月饼时才明白，月饼就像是一根感情纽带，即使远隔千里，也能把一家人的心紧紧拧在一起。

 

今年，胖熊就尝试了用南瓜做成月饼，用蒸代替了烤，少了传统月饼的油腻，多了一份清甜可口。这月饼，我敢说一口气吃了四个，可一点也不夸张。

By 胖熊

材料

 份量：约16个

南瓜  240g

澄面    50g 

水磨糯米粉  150g

粘米粉  50g

玉米油  10g

豆沙馅  220g

熟糕粉  适量

过程

1、240g南瓜洗净，去皮去瓤切薄片。

2、切好的南瓜盖上保鲜膜，送入大火烧开的蒸锅中隔水蒸熟，约15分钟。

3、用料理棒将蒸好的南瓜打成细腻的南瓜泥。

4、50g澄粉、150g水磨糯米粉和50g粘米粉混合均匀，打好的南瓜泥倒入混合的粉类中搅拌成棉絮状。

5、接着用手揉成柔软不粘手的糯米团。

6、接着倒入10g玉米油，揉至玉米油完全吸收。

7、揉好的南瓜糯米团分成30g/个，220g豆沙馅分成20克/个，分别搓圆盖上保鲜膜备用，防止风干。

8、取一个小剂子压扁，将一份豆沙馅放在面皮中间。

9、收口搓成椭圆形，这样比较容易放入月饼模。

10、在50克月饼模里扫上一层薄薄的熟糕粉防粘，再将糯米团放入，在油纸上按压出月饼。

11、送入大火烧开的蒸锅中隔水蒸熟，约15分钟。

12、开锅散去热气再取出，不然会粘手。开吃！（摄影师：吴同学）

Tips

1、粘米粉是大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，可以降低糯米粉粘牙程度，在操作过程中，也不容易粘手，不建议随意更换原材料。

2、澄粉又叫小麦淀粉，会用来做水晶虾饺之类的广式点心，透明度好，用它做出来的南瓜月饼更加通透好看，不建议随意更换原材料。

3、由于每种面粉的吸水性和不同品种南瓜的含水量不一样，做出来的南瓜糯米团干湿度会有所差异。此外，蒸的时候也要盖上保鲜膜，否则会导致水份增加。如果做出来的糯米太干，可以加一点点水，反之可以加入适量的糯米粉。

4、吃不完的月饼密封好放冰箱冷藏，吃的时候再隔水加热即可。

5、内馅可以根据自己的喜好更换成紫薯泥、山药泥等。