这款小馒头用一个鸡蛋一碗面粉这样最简单的食材,和好面团自然饧发,手把手教你做零添加小食。双手一揉,擀面杖一压一擀,用刀一切,放到平底锅里让这些mini馒头一点点膨胀、上色、变熟,就这么简简单单的几步,根本不怕学不会!
~~平底锅版小馒头~~
奶香小馒头
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原料:
面粉、鸡蛋1个、酵母2g、白糖10g、炼乳5g、盐1g、玉米油3ml。
做法:
1、将面粉、鸡蛋、食盐、酵母、白糖和炼乳都放入大碗中,根据面粉的吸水性适量的添加清水或牛奶,开始和面。
2、先将面团和至大概成团,但是表面还不够光滑的状态,盖一层保鲜膜饧发10分钟左右。
3、饧发完成后,将面团和至光滑。
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4、把面团放到温暖的地方进行室温发酵。
5、发好的面团呈原来的两倍大小,拿出来排气。
6、将面团尽量擀成5mm厚度的方形。
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7、切成大小均匀的条状。(面条之间保留一定距离,不然它们特别容易粘到一起。)
8、再把条状面条切成小方块儿的形状,撒一层面粉防粘。
9、预热平底锅,倒入玉米油。
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10、把小方块儿们都倒入锅中,这个时候就是考验耐心啦,要小火不停地翻炒。
11、慢慢的,小馒头四周的颜色变得金黄、膨胀。
12、再翻炒翻炒,就可以关火啦~
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13、取出来小馒头,松松软软的~
14、蘸果酱、蘸炼乳,把小馒头放里面滚一圈,甜滋滋的味道也太棒了吧!
15、哈哈,吃起来~一口我能塞10个~
小窍门:
1、炒小馒头的时候,一定要全程微小火。但也不要因为是小火,受热慢,就把馒头放在那里不管,一个不留神,它可是会糊的! 2、如果想要奶香味儿更重一些,和面的时候把清水换成温牛奶,同时还能帮助酵母融化。11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
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炒炒小馒头
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原料:
面粉150克、酵母1.5克、糖15克、温牛奶65克、全蛋液50克。
做法:
1、把全部材料放入面包机桶内。
2、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3、程序结束后取出面包机桶。
4、把面团收圆放置于容器内。
5、送进发酵箱内进行发酵,35度,湿度85%,时间约50分钟,发酵至2倍大。
6、面团内部组织是蜂窝状。
7、取出面团,使劲手揉,揉出所有气泡至面团光滑。
8、把面团分成4份。
9、把小面团分别揉成长条。
10、切成小颗粒,撒面粉防粘。
11、不粘锅烧热后,把馒头胚放入不粘锅内,全程中火不断轻力翻炒。
12、直至馒头胚变大,两面焦黄,闻到香味即可。
13、成品图。
14、成品图。
小窍门:
1、此配方口味偏淡。 2、可以用蔬菜汁等量代替牛奶,做成不同颜色的小馒头。 3、翻炒时要轻力,否则很容易把馒头压裂。 面包机:东菱6D(BM1352B-3C) 发酵箱:卡士CF6000 面粉:鲁王11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
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~~烤箱版小馒头~~
旺仔小馒头
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原料:
马铃薯淀粉100g、低筋面粉20g、玉米油10g、糖粉30g、炼乳10g、奶粉15g、鸡蛋液30g、泡打粉2g。
做法:
1、准备好需要的食材。
2、把低筋面粉、马铃薯淀粉、奶粉和泡打粉混合过筛备用。
3、在盆内加入鸡蛋液和玉米油。
4、继续加入糖粉和炼乳。
5、用手动打蛋器搅拌均匀。
6、之前过完筛的粉类混合,再过筛入打散的液体中,淀粉比较细腻多过一次均匀些。
7、用手揉捏成团,面团不宜过硬,太干的面团容易烤开裂,如果太稀加点马铃薯淀粉,太干加点蛋液调节。
8、把面团分成几等份,搓成长条状,用刮切块,断成小小剂子,大概在一克左右。
9、挨个挨个搓圆放烤盘里,个头比黄豆粒稍微大一点。
10、入预热好的烤箱中,上下火160度,烤12分钟,具体温度依自己烤箱情况调整,最后3分钟注意观察小馒头表面上色情况,烤至表面微黄即可出炉。
11、特别好吃,个人觉得比外面买的更好吃。
12、关键自己做的比较健康,家人们吃的也放心。
13、喜欢的朋友不妨一试,做法简单,就是需要些耐心。
小窍门:
建议用马铃薯淀粉,如果用玉米淀粉的口感比较硬。 放在硅胶垫切小块的时候,如果觉得粘可在垫子上撒点粉防粘。 一定要放泡打粉,不放的话就不会有酥的口感。
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小馒头脆饼干
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原料:
鸡蛋一个、糖粉25克、黄油25克、低粉22克、玉米淀粉145克、炼乳15克、泡打粉3克、婴儿奶粉15克。
做法:
1、黄油取出备用,硬的还是放软的都可以。
2、加入糖粉和一个鸡蛋,用电动打蛋器搅动几下,混合均匀就可以,无需打发,也不用担心打过头。
3、隔水把液体融化的细腻些,一分钟都用不了,很快就融合了,一边加热一边用刮刀搅拌使受热均匀。
4、加入炼乳。
5、用刮刀拌匀。
6、低粉,泡打粉,淀粉混合,加入液体中。
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7、用刮刀略微拌匀然后用手揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。
8、20分钟以后搓成长条,切成小段。
9、搓圆,放入烤盘,我的是不粘烤盘,直接放入了,普通烤盘要垫一层油纸或者油布防粘。
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10、风炉烤箱预热180度,然后送入烤箱。
11、160度烤8分钟左右,视饼干大小适当增减时间。
12、成品。
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13、成品。
14、成品。
15、成品。
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