首先准备一百克的玉米面,两克的酵母粉,160克的温水和面,先在中间把酵母粉化开,再搅拌均匀,静置五分钟,五分钟以后加入200克的低筋面粉,搅拌均匀,搅拌到没有干面粉松散的状态,下手按压成面团。
揉成一个中度软硬的光滑面团,盖上盖子,密封饧发到两倍大。现在的天气特别热,放在太阳底下半个小时就发好了。面发好后揉面两分钟左右排排气,揉好的面搓成长条,下成大小均匀的剂子,把每个小剂子按压成小饼,在中间放上一把葡萄干。
像包包子一样收口。全部做好以后在中间的位置抠上一个洞,如果有漏馅料的地方,捏紧捏实一下,不要露出馅料就可以了。全部做好以后放在蒸笼里面,二次醒发十分钟。发到体积变大就是醒发好了,刷上一层蛋黄液。
上面放上切好的红枣碎,撒上点白芝麻,好看又好吃。再放上一点黑芝麻。上锅隔水大火蒸20分钟,蒸好以后焖上两三分钟,再打开盖子,这样不容易塌陷。这样看上去特别的有食欲,按压立即回弹就是熟了。特别的香甜松软。
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