不用黄泥，只需一碟盐一碗酒，10分钟腌一罐，鸭蛋个个红心流油

家禽的蛋类中，我们经常吃的都是鸡蛋，蒸、煮、炒都很好吃。鸭蛋比鸡蛋个大，但是却很少用来做菜，最受欢迎的吃法还是腌制咸鸭蛋。鸭蛋经过腌制后，可以说别具风味。和腌肉、腌菜不同，腌咸鸭蛋的味道可以说是非常特别，蛋黄脂肪率高达30%，而鸭蛋蛋白质在腌变质后，人体更好吸收，又好吃又有营养。

小时候，妈妈在农村经常在家里腌制咸鸭蛋，鸭蛋要裹黄泥才能腌制，味道非常好吃。长大后妈妈不再做咸鸭蛋了，因为在城市里弄黄泥太麻烦，而且超市里有卖咸鸭蛋的。但我认为超市里的咸鸭蛋不是很好吃，所以就上网寻找一种腌制咸鸭蛋的简单方法。经过小编的查找，终于找到一个简单的，材料只要一碟食盐和一碗白酒，就可以在家制作咸鸭蛋，操作10分钟能做一大罐，腌制20天左右，每一个红心流油，非常好吃。

【咸鸭蛋】的简单做法

第一步、从市场上购买新鲜的鸭蛋，在盆中倒一些清水，加入一点醋，用醋水清洗鸭蛋表面，洗净后放在簸箕里沥干水分。用纸巾或干净的布把表面水分完全擦干，不擦干就会腌出臭蛋。

第二步、准备一碟食盐、一碗白酒，还有一个无水密封的玻璃罐子。拿一个无水的鸭蛋，先放进白酒里“滚一滚”，鸭蛋表面都要沾上白酒，然后放在食盐里“蘸一蘸”，使鸭蛋表面都沾上食盐。

第三步、操作完成后，把鸭蛋放进密封罐里，盖好盖子进行密封，放在阴凉、通风、避光的地方，腌制二十几天就腌好了。

腌好后，要先放在锅里煮一煮才能吃，用这种方法腌制，每个鸭蛋都红心流油。如今天气这么热，不想去厨房经受油烟，那就吃一碗凉粥，搭配自己腌制的咸鸭蛋，早餐就解决了。和腌酸菜、腌大头菜相比，咸鸭蛋的味道简直是好吃极了，富含更多的营养，经常吃对身体没有坏处，老人和小孩也能大胆吃。喜欢吃咸鸭蛋的朋友，赶快学一学，不用再和黄泥，买一包盐一瓶酒就能腌出美味咸鸭。

【注意事项】

①鸭蛋一定要清洗干净，保证蛋壳完好，没有裂缝。如果有裂痕，就会腌出臭鸭蛋。有些人认为臭鸭蛋是一种美味，比如曾经的东北王张作霖。

②在清水中加醋，用醋水清洗能洗的更干净，而且醋的酸性能溶解蛋壳中的一部分钙质，蛋壳就会变得轻薄，就更容易入味，大大减少了腌制的时间。

③这是腌蛋的通用方法，可以用来腌制鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。用这种方法腌制的咸鸭蛋有2个特点：“咸”地要命，“红”地流油。