王古村豆腐
文/康凯鹏
富平北部一带，流传着一首民谣说:“臧炭村，烂辇村，豆腐担担王古村，盆盆罐罐尚书村……”这首民谣相传多久，今已难考，然而对王古村豆腐的述说，却毋庸置疑。
据明朝李时珍《本草纲目》载，我国“豆腐之法始于汉准南刘安”，距今约2000余年。而据口传，王古村豆腐也已有200年历史。王古村人制作豆腐，乃世袭传统工艺，所做的浆豆腐质白细嫩筋道.品味油、香、爽，水煮不烂，油炸不散，具有独特的地方风味，是人们日常食用，宴宾待客的佳肴极品。因而它历经数百年不衰，曾远销到三原、高陵、阎良、耀县、铜川等周边县市。
民国初年，村里曾出过一个凭豆腐发家的白姓人家。据村中老人回忆，白姓老汉肩挑豆腐数十年如一日，历经风雨，肩上磨出的茧子竟一寸有余，光膀望去犹如两座山包，儿子更是继承父业，豆腐干、豆腐皮等在他手下被做成一绝。
过去，村人制作豆腐，其步骤如下:首先，将筛选好的优质黄豆用水浸饱12-18时，待其发胀至芽欲出时，用牛(或驴)拉的石磨磨成粘糊状的豆腐坯，入缸并加水适量进行搅拌，然后用纱包把豆腐坯滤去渣，再将滤出的白浆用锅烧沸复入缸中，后用发酵的豆浆徐徐倒入煮熟的白浆(即白汤)，用木拐由下至上“十字”状搅动三五次，约20分钟，缸内即凝成一团团如花似絮的豆腐乳。最后，将豆腐乳装入用木筐固定的纱包包严，上压七八十斤重物滤去多余水分，再剖成小块放到竹箔上，豆腐即算作成。当然，随着科学技术的不断发展，石磨扁担己化为昔日尘烟，取而代之的是更新分浆机，凝固剂也换成石膏，葡萄糖酸内酯，既缩短了做豆腐的时间，也提高了产量，使经济效益直线上升。以上所述这一过程，明朝初期的苏平已用诗做了精湛描述，诗日:“…一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花，瓦罐浸来蟾有影，金剖破玉无瑕.....”
王古村豆腐的另一特点是产量高，平均每斤黄豆比别处多出产半斤至一斤豆腐，原因是水质好。据说村中曾有一井，井水清冽甘爽，水煮无垢，存半月而不腐。所以逢年过节，村民要大量贮豆腐时，尽可以将其放入水缸之中。
目前，王古村东、西两堡200余户，做豆腐者十有八九、甚至还有人要筹建豆制品加工厂，将王古村豆腐进一步发展。
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