辣子鸡做法，做辣子鸡，掌握好这3个技巧，保证麻辣鲜香，辣子鸡味道不输饭店

辣子鸡

食材准备：鸡肉、料酒、白醋、生抽、食盐、蛋清、淀粉、熟油、姜蒜片、干辣椒、八角、花椒、白糖、油。

做法步骤：

1、鸡肉清洗干净之后准备一盆温水，温水里加上一小勺 白醋，然后放入鸡肉浸泡半个小时，充分的浸泡出血水。

2、浸泡好的鸡肉捞出来沥干水分，放到一个盆子里，加适量的料酒、生抽、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下，然后加入适量的淀粉抓匀，使肉块均匀的裹上一层薄薄的淀粉，最后淋上点熟油拌匀，防止炸的时候粘锅。

3、锅中倒入宽油，油温烧至五成热下入腌制好的肉块进行油炸，炸至表面微黄捞出，待油温升高至七成热再次下入炸过的鸡肉块进行复炸，炸10几秒即可捞出。

4、锅中留少许底油，下入姜蒜片炒出香味，然后放入干辣椒、八角和花椒继续炒出香味，然后倒入鸡肉进行翻炒，快速翻炒1分钟之后加入食盐和白糖调味，炒匀即可出锅。

总结：

1、鸡肉一定要提前进行浸泡以去除血水，不然会有腥味，水最好用温水，加入白醋，温水和白醋都可以加速血水的排出。

2、浸泡好的鸡肉进行腌制，加鸡蛋清和淀粉都可以让肉质更加的鲜嫩，还能提前入味。

3、鸡肉在炒之前一定要炸一下，而且要进行复炸，这样口感才酥脆，外酥里嫩，非常的好吃。