懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)

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绿豆有解暑解毒的功效，尤其适合夏天午后，一杯茶一个糕点一片风景，已经满足，简单的健康的绿豆糕做法，少糖少油，方便携带储存。爱吃绿豆糕的一定要收藏，做法详细教给你，香甜细腻，清凉又解暑。

不用炒的思路说来简单得很，豆子泡透之后，吸收的那点水分就够了，蒸的时候不额外加水，蒸完了连同糖油一起把豆粒打细，就完成了。正因为蒸煮过程没有加入多余的水分，也就不必额外花费力气再把水汽炒干。简单粗暴，唯一需要的是一台力道强劲些的粉碎机。

另外，这种免炒的做法不光是省力，口感角度也有些优势，沙沙绵绵的。传统做法把煮熟的豆子带水打成浆液之后下锅再炒，淀粉进一步糊化，会炒出点黏性来，没那么粉。

食材：

脱皮绿豆 | 200克

无盐黄油 | 50克

绵白糖或细砂糖 | 40-70克

=步骤=

❥ 脱皮绿豆仁淘洗干净，加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱

❥ 隔天，把豆子沥干水分，用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。
吸饱水沥干的绿豆仁大约400克，重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右，基本没有变化。
如果用锅蒸，要用保鲜膜把盆子包起来，否则水分进去会太湿。

❥ 豆子放在搅拌机里，加入油和糖，一并打匀。趁热打更省力，耗时也短

❥ 用刮刀拨一拨，或者倒出来揉几下，很容易就成团了

❥ 用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型，就是绿豆糕。
模具直接压就行，不用抹油或者撒粉，本来就不沾。

❥ 补充：用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状，S形的刀头。

❥ 好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。
脱皮绿豆和带皮的味道很不一样，蒸熟了之后味道有几分像栗子，挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。

温馨提示

❥ 建议还是买脱皮绿豆仁，并不难买。如果用带皮绿豆做，连皮一起打碎在里面，味道完全不一样。我个人觉得有股草腥气，不好吃

❥ 不想用黄油的话，可以替换成植物油。用椰子油味道也不错。传统的绿豆糕用的是麻油。黄油只有80%左右是脂肪，替换成椰子油、麻油、色拉油之类的植物油，就改用40克

❥ 如果是想要更湿润柔软的绿豆沙，糖油还要加量。传统的配方，糖几乎和干的绿豆仁等重，一般都在80%以上。也就是说，如果要做传统的重糖油绿豆沙，糖可以加量到160-200克，油加到80克左右

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