想必这是很多喜欢吃皮蛋的人，都会有的一种习惯吧。他们经常会皮蛋剥掉外壳，直接就开吃了。特别是在炎热的夏季，很多人都喜欢吃凉拌皮蛋，有些人根本不做处理直接剥壳就吃。其实，这种吃法是很不卫生的，甚至可能影响到健康。
这是因为在制作皮蛋的时候，要经过很多种的工序，在这些过程之中会滋生出不少的细菌。而这些细菌能通过蛋壳上细小的孔隙进入蛋内，进而污染皮蛋。一般情况下，正常的皮蛋呈暗褐色，透明且有一定的韧性；而被污染的皮蛋则变为浅绿色，韧性差且容易松散。所以，在购买皮蛋时一定要仔细分辨。而在食用的时候也是需要注意，尽量将皮蛋蒸熟再吃，这样也可以起到杀菌的效果。
皮蛋又叫松花蛋，具有独特的风味，深受一些人的喜爱。同时，皮蛋还是许多家常菜中不可缺少的重要“角色”，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夹酸姜等。但需要注意的是，皮蛋少吃无妨，吃多了却会对身体造成不良影响。
皮蛋是由鲜鸭蛋腌制而成的。因为在制作的时候会加入很多原料，而在皮蛋成形的过程中，这些元素可能会进入到皮蛋之中，这样就会使得皮蛋之中含有一定的铅。如果经常大量食用皮蛋，就会引起铅中毒，表现为失眠，注意力不集中等症状。特别是小孩子不宜吃过多的皮蛋，因为他们的身体处于生长发育阶段，很容易使得铅在身体中积累，从而影响到健康。
皮蛋在生活中十分常见的，也深受很多人的喜爱。但正是因为这样，所以更加需要注意，特别是在食用方面，还是要蒸熟之后再吃，也要把握食用的量。毕竟，健康才是最重要的！
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