馒头是北方人，尤其是中原这一带，餐桌上的主食。别看这普通的一个馒头，不但做法有讲究，而且种类还很多。单说做法，新手一两次，要想做出蓬松暄软，表皮光滑的馒头，可不是一件容易的事情。
普通白馒头，花样馒头，卡通馒头，菜馒头，杂粮馒头等。其做法，万变不离其宗。那么今天阿胖就分享一种，马齿苋野菜馒头。做法简单，没有面食基础的新手，也不用怕，我会详细讲解，保证大家看了都能一目了然。
先说说这马齿苋馒头的食材用量吧。小麦面粉400克，玉米面粉100克，酵母4-5克，水220毫升左右。冬季记得用温水。马齿苋适量，火腿肠适量。不喜欢吃火腿肠的，可以不加。
废话不多说，咱们说说这简单的做法吧！
1，400克小麦普通面粉，即中筋面粉。玉米面粉100克，酵母先用水融化，至无干粉颗粒。然后分次少量加入到面粉里，顺着一个方向，先搅拌成絮状，这样揉面的时候，才不容易沾手。
2，面团揉到，盆光，面光，手光之后，盖上保鲜膜，发酵至体积明显两倍大，冬天的时候，还要放到温暖的地方发酵。夏季发酵时间快，尤其是三伏天更快，30分钟就差不多了。冬天的时候，要看发酵状态才靠谱。
3，准备一把绿色无公害的马齿苋，洗干净，水开焯水1分钟，然后过凉水捞出，攒干马齿苋的水分，切成末。喜欢吃火腿肠的，也可以加点火腿肠，切碎就可以了。
4，这个时候，进行调馅。加入适量的盐，香油，搅拌均匀就行了。
5，面团发酵好的状态，有三点，第一点就是，体积明显两倍大。二是，手指戳一个洞，洞口不立即回缩反弹。三是，撕开，可以看到明显的蜂窝组织。说明面团已经发酵好了。再次强调，发面看状态才靠谱，尤其是冬天。时间仅供参考哦。
6，取出发好的面团，揉上大概五六分钟，中间粘手的话，可以加点干粉哦。然后再擀成，图中所示的大饼状，无需太厚，够摊开你的马齿苋馅料就可以。
7，然后，从一次卷起。卷起之后，你可以选择切开做花卷。你还可以像我一样，用力的揉搓，使面皮与马齿苋充分融合，做成馒头。两者的口感不一样哦，随君的喜好而定哦。
8，充分揉匀之后，揪出大小差不多的小剂子。然后再搓成圆溜溜的面团就行了。
9，全部搓好之后，盖上保鲜膜，二次发酵。二次发酵同样，看发酵状态。你要是想吃上，蓬松暄软的馒头，那就要看好二次发酵。二次发酵好的状态就是，手感摸起来，比刚做好时候，发轻，发飘，彭大了，就可以了。急着一定看状态。蒸之前，笼屉上如果你选择的是龙布，那么一定要用水打湿，能够很容易捏出水那种状态。这样才不易粘锅底。
10，我的习惯就是，冷水上锅，开中小火。蒸25-30分钟。如果以锅盖冒大烟开始计时的话，再蒸15分钟左右就可以了。当然了，这个还要看你做的大小了。大就时间长点，小就短点。蒸好后，不要急着揭开锅盖，再焖5分钟就可以了。
小贴士
1，第一次发酵，第二次发酵，都要看发酵状态哦。记得是发酵状态才靠谱哦！
2，蒸的时候，不要开水上锅，再加开大火哦，掌握不好的话，容易明明发酵好，蒸出来确实石头疙瘩一样硬的馒头。
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