说到老面馒头,大家很快都能想到这是用传统方法来制作的馒头,也就是用老面做发酵物来进行面食加工。其制作方式虽然比现代工业发酵要慢很多,但从口感上来说还是要好很多。也难怪很多老年人总是抱怨,馒头越来越没有味道了。这次刚好回老家,就来学习下如何做出最好吃的老面馒头。跟老妈学做馒头,不加酵母不加碱,又白又大又蓬松,白口能吃2个!
传统面食的精华就是老面发酵工艺,虽然流程比不上现代工艺,口感上还是可以一较高下的。但当现代的工艺遇到传统的手法,传统的内容总是会受到质疑。比如就有专家表示,传统老面发酵更容易引发细菌感染,而且老面的口感其实就是碱的味道而已,并没有什么特别的。其实这种观点多少有点以偏概全,我们需要辩证来认识。现代面食为了追求效率,在添加剂方面不得不做出重大妥协,而这对人体同样有巨大的潜在危害。至于口感方面,做好老面馒头我们需要把握很多细节,但好吃的老面馒头肯定不是碱的味道,自己对比下就知道了。北方正宗老面馒头,好吃又好看,做法其实很简单,看看就会了!今天就跟我一起做起来吧!
【北方老面馒头】
制作配料:普通面粉300克 清水150克 小苏打3克
制作方法:
1、准备300克普通面粉,加入150克清水,和成偏硬的面团,放在温暖的地方发酵至蜂窝状;
2、发好的面团撒点干粉和小苏打;
3、放砧板上揉搓5-8分钟,让小苏打和面团充分混合拌均匀;
4、分成大小一致的小面剂;
5、小面剂稍微整形揉成小面团,摆放在蒸笼屉上;
6、开水上锅蒸大约15分钟左右;
7、这样又白又大的老式馒头就做好了,特别有嚼劲。
联系客服