传统滑肉汤,该选什么淀粉?如何才能让肉片又滑又嫩?今天就教大家详细的做法,这个淀粉的制作很重要、另外再加点酸菜,口味更酸爽。
主料:泡青菜276g、猪前夹肉213g
调辅料:红苕淀粉70g、高汤适量、猪油38g、姜葱汁20g、酱油6g、胡椒粉1.6g、盐0.3g
1 酸菜切丝
2 猪肉切片,放入碗中备用
3 取一小碗,加适量红苕粉,再倒入适量鲜汤,快速搅拌均匀
4 再加适量红苕粉,快速搅拌
5 猪肉碗中加入胡椒粉、盐、酱油、姜葱汁(小葱、葱叶子、老姜),拌匀
6 向猪肉碗中加入拌好的红苕粉,再加入适量干红苕粉,拌匀
7 开火,锅中下入猪油,酸菜下锅炒,锅中再加适量鲜汤,胡椒粉,水开之后下滑肉
8 煮熟后加适量葱花即可食用
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