餐桌上总少不了香菜，香菜又名盐荽、胡荽等，原产于地中海沿岸和中亚地区，公元前119年左右，张骞出使西域时引入我国，北魏时期的《齐民要术》中，已有栽培技术和腌制方法的记载。
香菜是喜寒冷的蔬菜，夏末播种，秋季生产，冬初收获，短短的三个多月的时间就能长到50厘米左右，经济效益良好。下面就来学一学香菜的种植技术吧！
香菜播种从3月份到9月份，冬种香菜的播种时间是8月下旬到9月上旬。种植前最关键的是品种的选择，要选抗病、高产、抗逆性强、适应性广的品种，如山东大叶香菜，日本大叶香菜等。
香菜种植要求土质肥沃，保水保肥性好，排灌方便，最重要的是不能重茬，连年种植香菜，一是土壤中微量元素缺乏，会造成香菜的减产，二是病原菌积累过多，容易引起死苗烂根。
香菜在整个生长期需要大量的养分，所以播种前要施足基肥。香菜的种子是圆球形的，里面有两粒种子，如果直接种下去，长出来的时候两颗小苗挤在一起，不利于生长，所以播种之前，必须把种子搓开，之后出苗就均匀了。
为了防止地下害虫危害幼苗，播种前还要进行药剂拌种，药剂使用50%的辛硫磷乳油，用量不能超过种子重量的0.2%，以免影响发芽。香菜的播种大多采用撒播的方法，一亩地里撒播3000克种子，撒播时一定要均匀，否则出苗后，会出现疏密不均的情况，播种后不需要覆土，整平地即可。
播种后大约20多天的时间，香菜的幼苗能够长到三厘米左右，这个阶段最主要的管理是间苗。香菜出苗后，常常会发生幼苗拥挤的情况，所以间苗是香菜栽培中的重要措施。
香菜幼苗期虽然生长缓慢，需肥量少，但是由于根系分布的范围小，对于土壤深层的有机肥一时难以吸收利用，需要追施一次提苗肥，以促进幼苗生长。当香菜幼苗生长到五厘米左右时，盐碱土壤的含水量逐渐减少了，这时结合追肥浇一次水。
当香菜苗已经长到十厘米左右了，随着温度的降低，香菜也进入了快速生长期，浇水施肥是这个时期的重点。香菜植株进入旺盛生长期以后，每隔十天左右结合浇水，追施肥料。香菜怕旱、怕涝，天旱时及时浇水，下雨多的时候也要及时排涝，土壤的含水量保持在60%到70%左右。
香菜的病害很少，10月份之后，如果有立枯病和叶斑病就会显现出来，如果发现叶片或茎杆上有褐色或者橄榄色不规则的斑点，需要及时打药防治，药剂适用70%的百菌清可湿性粉剂1000倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600倍液叶面喷施。
当香菜的高度达到30厘米左右，这个阶段开始控水控肥，以减缓香菜茎秆的旺长。为了提高香菜的贮存时间，可以喷施两次叶面肥，每隔十天左右喷施一次，喷施叶面肥还有促使香菜叶柄伸长，越数增多，产量增加的作用。
到了小雪时节，香菜长到50厘米左右就可以收获了，要使用专用的叉子收获香菜。收获香菜时，一定要保持香菜根系的完整性，当香菜埋到地里之后，完整的根系仍然能吸收土壤中的营养和水分。
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