夏天的天气是非常热的，这个时候很多人都没有食欲，尤其是吃那些热饭，简直一口都吃不下去，到了夏天，最受大家欢迎的就是各种凉拌菜了，尤其是那些酸酸辣辣的，吃起来很开胃，让人吃了以后根本就停不下来，凉拌菜中的精髓，其实就是辣椒油，我们这边有一个饭店，他们家的凉菜特别受欢迎，就是因为辣椒油做的好，后来饭店老板，公开了自己做30年的辣椒油秘方，按照这个方法做出来的辣椒油，不管凉拌什么都好吃，爱吃辣椒的一定别错过了。
辣椒油的做法，很多人都觉得特别简单，就是把烧热的油泼进辣椒里面就可以了，但要做出好吃的辣椒油，只是这么简单的方法，肯定是不行的，这个饭店的辣椒油，有很多吃过的人都专门过来买，但是那个时候老板都不卖，现在老板生意不想做了，就把这个辣椒油的秘方公开，希望大家以后也能吃到这么美味的凉菜，老板实在是太好了。
首先就是选辣椒了，选辣椒的时候，最好是可以买那种辣椒角，这样才能判断出辣椒的好坏，把他们放到阴凉处风干，然后把上面的灰尘清洗干净，最后再把他们打成碎末，另外还要炒一些花生米，炒干以后也把他们打成碎末，把它跟辣椒面混合在一起，街上买的那种现成的辣椒面，里面用的有很多都是坏的辣椒，会影响他的整体口感。
另外还要在里面放入一些芝麻搅拌均匀，接下来就是准备辣椒油的诀窍了，在烧油的时候，要用小火慢慢的烧，还要在里面放入一些洋葱段，还有葱段，最重要的就是在里面放入一些香料，就是家里用的香料就可以了，等炸出香味以后，这些东西基本上都已经变成黄色的了，然后把他们捞出来，这个油闻起来就已经特别香了。
最后把这些烧热的油，分成三次倒进辣椒面里面，到的时候还要不停的搅拌，这样做出来带辣椒油，才是最好吃的，而且辣椒油的颜色也会变得很红亮，你觉得老板的辣椒油做的怎么样？
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