天气热的时候,炝拌土豆丝在笔者的家中出镜率特别的高,几乎每周都离不开它,特点是口感鲜香脆爽,味道香辣酸爽,吃起来非常的开胃,做法简单下酒又下饭,任何时候出现在餐桌上,它都是非常受家人的欢迎!
切土豆丝除了考验大家的刀工熟练程度以外,其实耐心也是非常重要的,先把土豆片成薄薄的薄片,再将它切成均匀的细丝,粗细程度如同火柴棍一般大小即可,厨师说:“除了经常练习以外,没有其它捷径可走,用擦丝器擦出来的口感比它差上好几倍”。
土豆丝切好后,再经过烫煮、过凉、调汁、浇油等几个环节,炝拌土豆丝即可大功告成,即使没有任何厨艺基础的人,看1遍就懂得怎么做,学会后用它招待客人也是颇受大家欢迎的,尤其是酒喝到尽兴的时候,大家往嘴巴里头塞的全是它。
食材配料:土豆、香菜、(干辣椒、花椒)、大蒜、食用油、红椒、盐、白糖、鸡精、米醋、香油。
制作过程:
首先,准备2枚新鲜的土豆,将它去皮洗净后,再将它切成均匀的细丝,考验大火刀工的时刻到啦!小编从来都把它们切的歪歪扭扭的,没办法只好找擦丝器来帮忙喽!
然后,再把它们放入冷水中冲洗2-3遍,直到水变至清澈为止,充分过滤掉淀粉,是制作炝拌土豆丝最为关节的环节,早年没经验,拌出来的效果常常是粘粘的,吃起来特别糊嘴,丝毫找不到哪种清脆爽口的感觉。
起锅烧水,水开后,再将擦好的土豆丝倒入锅中,直到把它烫熟、烫至透明状态为止,前后大约需要2-3分钟,待它再次沸腾后,开始计算时间,煮熟后,再次把它放入冷水中冲凉,捞出控干水分后,盛入碗中备用。
然后,先在碗中加入适量的蒜末,少来点香菜段和红椒丝,再放入少许的盐、鸡精、白糖调味,最后,再添入1勺米醋,以及少量的香油。
喜欢麻辣的朋友,再加入少许的花椒和干辣椒,最后,再浇入少量的烧至冒烟的热油进去,将它充分搅拌均匀后,即可装盘上桌,炝拌土豆丝制作完成,口味香辣酸爽,口感鲜脆不油腻,吃起来格外的香,配干饭或者稀饭都是非常合适的。
温馨提示:
制作炝拌土豆丝的时候,建议大家不要放生抽,小编经过多次实验以后,不仅觉得拌出来的味道不太对,而且颜色也不太漂亮,还是自然半透明的颜色会更诱人一些。
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