潼关肉夹馍 配方分享

潼关肉夹馍传说起源于初唐，虽然历史变迁，朝代更迭，但老潼关肉夹馍始终秉承其“馍脆”、“肉香”的特色，深受中外食客的喜爱，被称之为“中式汉堡”。

一．潼关馍的制作技术流程——

1.猪油分成小块儿加入面粉中，温水加碱面搅拌均匀后分次倒入面粉中，逐渐揉制成表面光滑的面团；随后加盖常温醒面30 到60 分钟。

潼关馍配方——

高筋面粉500 克饮用温水225 克食用碱面0.4 克猪油30 克

2.醒面结束，取出面团，根据实际操作习惯决定一次制作的量——250 克、500 克等等。将面团压成约20公分宽的厚面片。

3.面片转方向，擀制成长条状，厚度约1 毫米以下。

4.使用刷子将较大量的液体猪油均匀刷到面片上。

4.1 刷油要均匀，量大。

西安腊汁肉夹馍 

西安腊汁肉夹馍是继陕西羊肉泡馍之后，又一款享誉全国的西北风味小吃。

原料：

带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟），B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。

制作方法：

（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。

（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。

要领：肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。

另外潼关肉夹馍配方请自行下载

老潼关肉夹馍工艺流程.pdf: https://u1716430.pipipan.com/fs/1716430-390946244