我现在已经移居在南方一个小城,在我的小时候,童年时光都是在北方老家度过的,儿童的记忆还是很深刻的,饮食的习惯到现在依然还是没有太大的改变,也许要带着一辈子了,在我们老家北方基本上都是以面食为主的,特别是早上和晚上,早上会和稀饭和饼,自己家做的,用小麦面或是玉米面,晚上就也是饼,有时候中午总是吃面条,很少像现在的南方一样吃米饭。
在我们的街上都会有一种食物就是糖糕,小时候特别的喜欢吃,小时候也没有钱,也不能总是吃,总是馋。现在有条件了有时候就会自己做一点出来,关于这两种食物我还特地去问了一些老师傅怎么做,今天我就来我说一下。
在北方的街上有很多的早餐店都是有卖的糖糕的,炸好的糖糕吃起来外酥里糯,吃完一个还想再吃一个,口感还很是香甜。在我们做空心脆皮糖糕的时候,烫面时别不舍得放这个东西,酥脆香甜,就算是凉了也不塌架!
我之前在家自己油炸糖糕时,炸好的糖糕要么就黑了,要么就是不好吃,于是我在一次回老家的时候就请教了我们街上一个早餐店的老师傅,开始老师傅刚开始也是不想说的,毕竟是人家的生存之本之秘诀,后来在我软磨硬泡下,我说我就是想自己做吃的,不是做生意的,早餐店的师傅才说出了炸脆皮糖糕的技巧,
那就是猪油了,
对于猪油大家都是知道的,不过也有很多人都不知道了,在我们小时候,是没有植物油,我们吃的都是猪油,哪像现在,生活条件好了,能吃到的油类也非常的多,都是植物油,很多人也是觉得猪油吃着不健康,所以现在也是很少有人再吃猪油了,练猪油也麻烦。
猪油真是一种好东西,平时吃时,我认为量别太多对什么是没有危害的,而且放了猪油炒的菜吃着更香,在做糖糕时别不舍得放猪油,炸好的糖糕,个个都是空心,外酥里软,还不漏糖。
记住了,是猪油,就这个秘诀。
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