怎样烫面，糖糕皮会起酥？

我的老家和面食的饮食习惯

我现在已经移居在南方一个小城，在我的小时候，童年时光都是在北方老家度过的，儿童的记忆还是很深刻的，饮食的习惯到现在依然还是没有太大的改变，也许要带着一辈子了，在我们老家北方基本上都是以面食为主的，特别是早上和晚上，早上会和稀饭和饼，自己家做的，用小麦面或是玉米面，晚上就也是饼，有时候中午总是吃面条，很少像现在的南方一样吃米饭。

儿童时期的烫面和糖糕

在我们的街上都会有一种食物就是糖糕，小时候特别的喜欢吃，小时候也没有钱，也不能总是吃，总是馋。现在有条件了有时候就会自己做一点出来，关于这两种食物我还特地去问了一些老师傅怎么做，今天我就来我说一下。

糖糕起酥的秘诀

在北方的街上有很多的早餐店都是有卖的糖糕的，炸好的糖糕吃起来外酥里糯，吃完一个还想再吃一个，口感还很是香甜。在我们做空心脆皮糖糕的时候，烫面时别不舍得放这个东西，酥脆香甜，就算是凉了也不塌架！

我之前在家自己油炸糖糕时，炸好的糖糕要么就黑了，要么就是不好吃，于是我在一次回老家的时候就请教了我们街上一个早餐店的老师傅，开始老师傅刚开始也是不想说的，毕竟是人家的生存之本之秘诀，后来在我软磨硬泡下，我说我就是想自己做吃的，不是做生意的，早餐店的师傅才说出了炸脆皮糖糕的技巧，

到底是放了哪种东西让如此的起酥香脆可口呢

那就是猪油了，

对于猪油大家都是知道的，不过也有很多人都不知道了，在我们小时候，是没有植物油，我们吃的都是猪油，哪像现在，生活条件好了，能吃到的油类也非常的多，都是植物油，很多人也是觉得猪油吃着不健康，所以现在也是很少有人再吃猪油了，练猪油也麻烦。

猪油真是一种好东西，平时吃时，我认为量别太多对什么是没有危害的，而且放了猪油炒的菜吃着更香，在做糖糕时别不舍得放猪油，炸好的糖糕，个个都是空心，外酥里软，还不漏糖。

记住了，是猪油，就这个秘诀。