黄骨鱼的做法多种多样,常见的有红烧、清蒸、干锅、酱焖、清炖等几种,焖烧的方式也是大家特别喜欢的一种,比如:黄骨鱼焖豆腐、酸汤黄骨鱼等等,今天我们就请厨师教大家做青椒焖黄骨鱼,汤色奶白鲜美至极,营养丰富又美味,连喝2碗都不嫌多!
黄骨鱼的学名是黄颡鱼,各地的叫法有所差异,它是一种肉食性的小杂鱼,具有昼伏夜出的习性,主要以觅食小鱼、小虾为主,特点是肉质鲜嫩,无磷少刺,属于营养价值较高的淡水鱼之一,如今养殖技术已经相等成熟,价格会比野生的降低数倍,从营养上来讲,也丝毫不逊色,所以大家想吃它还是一件较为容易的事情。
食材配料:黄骨鱼、盐、料酒、胡椒粉、香菜、葱、大蒜、生姜、青红椒、紫苏。
制作过程:
首先,去农贸市场上买3-5条鲜活的黄骨鱼回来,拿回家后,亲自动手把它们收拾干净(先用剪刀把鱼鳍剪掉,然后,在它嘴巴的下方撕开,把它的内脏取出来),然后,在鱼的两面各拉上一字花刀,刀口不必过深,把鱼皮拉开即可,状态如上图所示,沥干水分后,把它盛入盘中备用。
然后,在盘中撒入少许的精盐,以及适量的料酒,抓拌均匀后,把它放置一旁腌制15分钟待用,此步骤就是个简单去腥、入味的过程,没啥好说的,大家照做即可。
锅中倒入少许的底油,油烧热后,再把腌制入味的黄骨鱼下入锅内,然后,再开中小火,直到把它煎至两面呈现出金黄色为止,这样做的目的是:焖出的汤汁是奶白色,但凡用淡水鱼炖汤均需如此操作,烹饪的小常识而已,某些人兴许不知道,在此,笔者顺便带上一笔。
然后,放入适量的葱段、姜片、蒜瓣,再注入适量的开水烧开,同时,再加入1小勺的盐调味,再用中小火慢炖20分钟,直到炖出奶白色的汤汁为止,状态如上图所示。
20分钟后,再加入适量的青红椒末,和少许的紫苏进去,再撒入少量的胡椒粉,再盖上锅盖炖2-3分钟,出锅后,再放入少许的香菜段点缀装饰下即可,青椒焖黄骨鱼制作完成,肉质鲜嫩美味,汤汁浓郁鲜美至极,连喝2碗都不嫌多!
温馨提醒:
但凡用淡水鱼来炖汤喝,所挑选的鱼,务必保证处于鲜活的状态,死鱼根本不适合,宰杀妥当后,要用最快的速度把它炖,或者焖了,这样可以最大限度的保证它的新鲜度,是汤汁鲜美的前提条件。
如果,想要鱼汤清澈见底,就把煎的步骤省去,这样吃起来就会少了些油腻,多了一份清甜,大家可以根据的个人的喜欢来定夺吧!
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