馒头我们经常吃,但是大家都会做馒头吗?对于北方人来说,做馒头再简单不过了。但是我发现,北方人做的馒头和南方人做的馒头差别很大,同样是馒头,口感完全不一样。因为北方人吃馒头作为主食,而南方人最多在早餐的时候才会吃馒头,北方人家家户户都会自己蒸馒头,南方人就不一样了,南方人大部分都不会蒸馒头。
做馒头无非就是和面、醒面、揉面和上锅蒸这几个步骤,说起来也简单,但是操作起来也不容易,因为有些技巧要掌握了,才能做成好吃的馒头。南方的馒头比较软,北方馒头比较紧实,毕竟作为主食,太松软了也吃不饱。馒头软不软羹发面有很大的关系,发的程度更大,馒头自然就更软了。有时候我们着急做馒头,但是发面又比较慢,浪费时间。有经验的人都知道,发面也是有技巧的,学会这些技巧,发面更快,馒头更好吃。蒸馒头只会加酵母?难怪发面慢,多加1勺它,15分钟发满盆。现在发面都是用酵母,更方便,但是除了加酵母,还要多加一些其他东西,辅助发酵。就比如白糖,发面的时候多加一点白糖,发酵速度快好几倍,十多分钟就可以发好面了。第一步,面粉500g放盆中,准备一个小碗,放5g酵母和1勺白糖,倒入适量温水搅拌化开。第二步,然后将温水倒入面粉中搅拌成絮状,然后揉成一个光滑的面团,再盖上保鲜膜开始发酵。第三步,大概发酵15分钟左右,面团发酵成2倍大,再取出来,揉一揉排气,再揉成馒头形状,进行二次醒发。第四步,二次醒发至2倍大,直接上锅蒸,大火蒸25分钟,然后关火焖5分钟就可以出锅了。1、和面多加一勺白糖,白糖可以帮助酵母菌繁殖,加快发酵的速度。2、蒸馒头25分钟,然后再焖5分钟,不可直接出锅,避免塌陷。
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