麻婆豆腐是川菜里面非常经典的一道菜,在日常生活中,每次吃米饭的时候,老爸必会点这道菜,因为吃起来麻辣可口,特别下饭,在做麻婆豆腐的时候,很多人掌握不了正确的做法,导致做出来的麻婆豆腐还没有油炸豆腐好吃,那么在做这道菜时,我们是否需要把豆腐焯水呢?可能10人做有8个人都是错的,难怪做出来的麻婆豆腐口感不正宗。
我也是给一个厨师学习的,这位厨师虽然今年只有5年的经验,在一家不大不小的饭店里面工作,但是制作出来的食物味道是非常不错的,而且有很多回头客,来这里点名要吃这位厨师做的麻婆豆腐,所以我就专门向他学习了一下做这道菜的技巧,没想到做法居然这么简单。他教给我的方法是这样的,在家里尝试过很多次之后,感觉做出来的麻婆豆腐味道确实很不错,做这道菜之前,先准备适量的猪肉末或者是牛肉末,然后把豆腐清洗干净,然后切成小块,在这个时候可能很多人都会想到把豆腐放在锅里面焯水。但其实完全不必要这样,我们可以把焯水这一步省掉,而是准备一盆淡盐水,把切好的豆腐放进去浸泡15分钟,这样不仅可以去除豆腥味,而且还可以让炒出来的豆腐更加入味,焯水可能会影响豆腐中的营养物质会散发出去,所以完全没有把豆腐焯水的必要。这一步做好之后把豆腐捞出来,控干里面的水分放在盘子中备用,然后坐锅烧油,当油温达到5成热的时候,倒入之前准备好的肉末,翻炒出香味之后,加入适量的郫县豆瓣酱,翻炒均匀之后倒入之前准备好的豆腐,同时放入一小碗淀粉水,用中火慢炒三分钟,加入适量的食用盐生抽和鸡精,搅拌均匀之后出锅装盘,最后在上面撒上少许葱花装饰,遇到美味的麻婆豆腐就做好了。下次再制作麻婆豆腐的时候,万万不要把豆腐焯水,难怪做出来的口感不正宗,你用对方法了吗?
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