超下饭的鱼香菜，喷香开胃，好吃到汤汁都不剩！

鱼香菜，算是川菜中比较经典的口味之一了。葱姜蒜香浓郁，酸甜咸辣兼具！还要那红亮的色泽！！一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们，喷香出锅，趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着！

鱼香肉丝

图文 | 美食天下

猪里脊200克冬笋30克黑木耳20克生姜15克大蒜6瓣香葱2根植物油15毫升料酒5毫升蛋清1个淀粉3克盐适量白砂糖20克酱油20毫升花雕酒10毫升白米醋15毫升淀粉2克

1. 食材洗净备好。

2. 通脊洗净、切丝。

3. 放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

4. 肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

5. 抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

6. 木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

7. 制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

8. 另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

9. 起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

10. 把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

11. 放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

12. 撒入葱花炒几下即可。

13. 出锅，盛盘。