说起面食,大家第一时间想到的绝大多数都会是面条,尤其是冬天,天气越来越冷了,吃上一碗热腾腾的热面条,又筋道又有弹性那简直直了!从内暖到外,其实幸福就这么简单。
在做面条的时候,估计大家都有这些经历,要么是面条擀出来的挺好,但一下锅煮就会都断开;又或者看着很好但一吃到嘴里却是面踏踏的,没有一点咬劲等,这就是平时接触的多了,感觉面条很简单,其实不然,就像周星驰电影食神里演的一样,最难的就是那一份蛋炒饭!
玉米粉手感粗,有颗粒感,撒到面条上能很好的防粘,用面粉也可以,不过玉米粉的效果更好。
下边说几种好吃的手擀面
在我家即便是清水手擀面都很受欢迎,如果做成打卤面,炸酱面等就更受欢迎了。
做炸酱面关键在炸酱,我的做法一般是煸炒肉丝后加两勺甜面酱,四勺豆瓣酱,加适量水后煮出来,最后出锅前勾个薄芡。配菜比较随便,喜欢什么就放什么。
1.适量面粉,打入一颗鸡蛋,加入一勺食盐,然后一边加入冷水一边用筷子搅拌成絮状,当用手抓起面粉的时候可以成团但是不沾手,停止加水
2.把面粉揉成团,醒面15分钟,继续揉面
3.继续醒面十分钟,然后揉面,直到面团光滑,不沾手,也不沾盆(三光,面光,手光,盆光)。(揉面的时候可以不断的撕扯面团,增加面粉的筋性,面条的口感会更好)
4.擀面(我都是用长擀面杖来擀),把面团擀成一张大面片,要薄一些(可以透过面片看到手)。
5.切面,把面切得又细又长,就可以下锅啦,而且韧性极强,不会断裂,小心弹牙啊!哈哈(如暂时不下锅,可加些许生面粉保存)
联系客服