麻婆豆腐
主料:豆腐、牛肉末
调味品:老才臣煲汤料酒、老才臣味极鲜将油、豆瓣酱、老才臣厨师料酒、鸡粉、蒜沫、淀粉、花生油
1. 先把豆腐切称2cm见方的方丁;
2. 在盐水中,焯水10分钟左右,捞出备用;
3. 牛肉沫焯水2分钟左右,捞出备用;
4. 热锅放油煸炒蒜沫、香芹沫、豆瓣酱;
5. 放肉末煸炒;
6. 加水,放入豆腐方丁;
7. 放入咸盐、鸡粉,煮3-5分钟入味提鲜;
8. 放入淀粉勾芡,最后加一点藤椒油,盛出装盘;装盘后趁热均匀地撒上一层花椒面、蒜沫;
由此一道颜值与美味兼具,文化与内涵并存的正宗的四川麻婆豆腐就做成了。而这道菜的精髓就在于所选豆腐的品质,而且还一定要有豆瓣酱,和特制的牛肉末作为辅料。在最早的时候婆豆腐的辅料中就有用牛肉沫做的,后来为了照顾不吃牛肉的食客,改为猪肉沫,猪肉沫的麻婆豆腐也广为流传,被各地的食客接受。
联系客服