第71集
『 酒酿醉鸡翅 』
传统的韩式炸鸡、美式炸鸡你有没有吃腻呢?你听说过酒酿做的鸡翅?这道菜中用到的酒就是醪糟,比传统的料酒去腥效果更好,最关键的是口感更香。因为酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香类物质,所以用酒酿做出来的鸡翅,汁浓醇香、咸甜适度,有淡淡的酒酿味,颜色也非常漂亮!
| 食材 |
鸡翅中8个、姜丝适量、料酒15ml、醪糟适量、蚝油10g、老抽5ml、盐1g、食用油适量、清水适量
| 步骤 |
1.鸡翅洗净沥干,加入料酒15ml、抓拌均匀,静置腌制20分钟。
2.不粘锅底部刷油,放入鸡翅,煎至两面金黄。
3.再加入姜片、蚝油、老抽,翻炒均匀。
4.然后倒入醪糟适量,加到鸡翅的2/3处,翻炒均匀。转为大火煮开,放入盐1g,翻炒均匀。
5.盖上盖子,转小火焖煮5-10分钟,打开盖子,用筷子戳一下鸡肉,如果鸡肉还未熟透,就继续盖上盖子焖煮,如果可以轻松穿透,就转为大火收干汤汁。
6.盛出装盘,即可享用。
今天是中秋节,但愿人长久,千里共婵娟。祝各位节日快乐!
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