下班了，我冷不丁问：“现在猪肉价格涨得厉害，这是阶段性的，还是永久涨价了？”
同事说：“估计是阶段性的，经过调控，然后逐渐恢复到正常物价水平。”我说：“很多店里的肉包子也顺势涨价了，那么以后猪肉价格恢复了，肉包价格还能恢复吗？”
这就难说了，毕竟，小笼包每个只涨价两三毛，大肉包顶多也就涨价五毛，顾客还是可以默认接受的。既然曾今接受，那么未来也一直接受得了。
不过同事建议说：“你可以吃单位食堂包子，至今未涨价。”
说吃就吃，第二天早上，我就带着剑和小胖到单位食堂吃包子了。我们去得早，食堂刚开门，没啥人。我说：“两个肉包。”窗口阿姨闲问：“你几个人吃？”我说三个，她遂给了我两个肉包，并说：“一个人的话，吃不掉两个肉包的。”
肉包有多大呢，掰开来，里面那个肉球，起码跟祺祺、娜娜拳头那么大。光是论料，这包子已经够有诚意了，最关键的，还是味道好。面皮既不是松软过度没有嚼劲，又不会发酵不足韧性有余，肉馅肥瘦得当，虽然好大一团，却丝毫不油腻，刚掰开那一瞬间，香味四溢，还能看见汤汁。
同事说，柯桥只有新江新村门口那家“王仔小吃”的肉包可以跟咱食堂肉包媲美。
我说：“王仔小吃的肉包，要两块五一个吧，咱食堂的，却只要一块钱一个。”
同事说：“王仔小吃的肉包，现在已经跟猪肉一起涨价了，要三块五了。”
所以，必须给良心价的食堂肉包点赞啊！
说到食堂包子，我想起读大学的时候，咱“河东食堂”的阿姨，特别专业，我指着包子说：“给我一个馒头。”她会说：“没有馒头，只有包子。”
“包子”，确实比“馒头”更能凸显出它“有馅”的特征。但咱绍兴人，馒头、包子不分的。古代人一开始，把面食统称为“饼”，《释名》曾记“汉有蒸饼”，蒸出的面食就是蒸饼，类似馒头。西晋文学家束皙的《饼赋》中这样写到：“于时享宴，则曼头宜设”这里的“曼头”就是“馒头”，也就是现在的包子。
唐代《清异录》里曾记“玉尖面”，即为馒头，还蛮形象。《清异录》里还提到，五代汴梁阊阖门外有个“张手美家”食馆，有卖一款“绿荷包子”。看，“包子”的称呼登场了。
吴自牧《梦粱录》介绍南宋都城临安的包子店，里面有灌浆馒头、薄皮春茧包、虾肉包、笋肉包、蟹肉包……这时包子的馅料已经非常丰富了，我觉得那个“灌浆馒头”，就是咱现在的“灌汤包”。不过那时候，依旧是馒头、包子划分不清的。
（灌汤包）
但与此同时，在战乱的北方，没馅的馒头出现了，相对安逸殷实的南方的馒头则依旧有馅。
到了清代，包子、馒头终于有了官方区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅食时必以肴佐之。南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
看，没馅的，是馒头，有馅的，是包子。
但现在很多浙江人，依旧奇怪北方人为啥要把馒头、包子区分开来，其实也是被富裕限制了想象。
（柳叶包）
当然现在南方包子跟北方包子还是有所区别的。
我看蔡澜的美食综艺，介绍“山东大包”，虽也捏成柳叶状，但那更像一瓣巨型大蒜。里面的馅料，也是体现了北方人的粗犷豪爽，啥都可以入馅，猪羊牛鸡肉、鸡蛋、酸菜、粉丝、排骨、海带、胡萝卜、大白菜……一个包子塞得鼓鼓囊囊。斯文点的女孩子，根本吃不了一个。
南方人做包子似乎不太重视饱腹感，更多追求的是精致。同样是柳叶状的包子，南方人就做成一口一个的模样。再如，灌汤小笼，一定要皮薄到吹弹可破，却还得经得住筷子夹，不会真的漏汁。还有，馅料可以是鱼翅鲍鱼龙虾，根本不考虑成本。
(蟹黄汤包）
那些带品牌的包子，已经成为一种符号，被各种包装，销往全国各地。但其实，在本地人的味觉系统里，未必能有家门口的“土包子”好吃。
我的好朋友洪曾今送给我几盒“南翔小笼”，是她上海亲戚，特意前一天去专卖店打包来的。包子是店里的专业包装：冰冻成硬邦邦的，然后装在竹编框架里，再套保鲜膜，再加冰袋，再装外盒，算是最大限度保持“南翔小笼”的原貌了。但是，经此折腾过，这小笼总归是不新鲜的了，包子皮也是被浸润得厚厚的，仿佛胀掉了的面条，没啥“钢骨”了。
所以，千万别慕名网购那些“知名包子”，倒不如小区门口那家包子铺的包子更好吃呢。
我在钱清上班的时候，西后街那家“钱记小吃”的小包子，天天早上被排长队抢购，俨然成了网红了。事实上，这家小吃店的卫生状况堪忧，被镇政府和市场监督局多次勒令整改。店里的老人一边收钱一边抓包子，丝毫不考虑有洁癖的人的感受。无奈人家包子味道好啊，若关了门，老百姓都是要有意见的。有时候，早上着急上学的孩子，还排着长队等包子，老板娘就会让孩子插队买，而其他顾客也都理解，大家都是街坊邻居，好说。
柯桥蛮多带品牌的包子店，老台门、巴比馒头卖的包子，真的不太好吃，肉太油，廉价感十足。包点王里面的鲜肉生煎、虾仁生煎，还有小笼包都还不错，都是灌汤的哦，刚出锅的时候来一份，得吃得格外小心，一是汤汁烫嘴，二是漏汁会弄脏衣服。他家的包子，都是薄皮的。厚皮发面的包子，还是“肚子里有料”做的最好吃。这家店的包子，我觉得是流沙包和叉烧包最好吃。流沙包，跟奶黄包不一样，真有咸蛋黄味，而且，馅料是流质的。叉烧包，和虾饺、蛋挞、烧麦一直以来都被并称为粤式点心的四大天王。它跟一般肉包的区别，除了馅料用的是叉烧肉，还有就是面皮是开口的，所以也叫“开花馒头”。
（叉烧包）
自己家里也可以做包子，但咱家人都是买现成的饺子皮来做包子。自己切猪肉、葱，加咱家最爱的松盛园美味鲜酱油拌成馅，包出来的小包子，蒸好也是特别香。不过皮子有点硬，这也是没办法的事情了，谁让咱懒惰搞发面呢。我二娘就比较厉害，经常花很久时间，包一大堆发面包子，蒸好冷却了拿给我们。祺祺、娜娜、小胖可喜欢吃二外婆包的肉包了呢。
东拉西扯，肉包子说到这里，也就差不多说完了。哪里的肉包子最好吃？单位食堂的、自家包的、家门口小吃店的…….综上，“土包子”最好吃。对了，前段日子看过一个新闻，消防队员们争分夺秒救火，在火灾现场根本无暇吃饭，就拿肉包子充饥。小视频上，这些消防员们狼吞虎咽，几秒一个下肚。我突然觉得，肉包子真好啊，吃得方便，还管饱，简直可评为“最佳赶时间食物”。
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