首先我们准备300克高筋面粉,加三克盐,180斤凉水,搅拌成面絮状再揉成面团,盖上饧10分钟。
面板上抹上食用油,面团上也抹上食用油,防止粘粘。把面团揉均匀后,切成一小块长条。再淋上食用油,把面条放入盘子里。盖上保鲜膜,饧发至一个晚上。
准备一个茄子先切成片,再切成丝,最后切成小丁,放入盐水里不容易使氧化变色。
准备一个洋葱,先切丝,再切成碎丁备用。准备葱姜末。切成碎丁备用。
准备一块五花肉先切片再改刀,切成小丁。锅中放热油,油热之后放入肉丁,炒至肉丁变成微黄色,再加入茄子和洋葱翻炒。
再把葱姜也加进来,炒出香味,加入两勺黄豆酱,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油。适量的胡椒粉,翻炒出酱香味。
再加一碗开水,盖上小火煮五分钟。五分钟之后再加入一碗水淀粉,煮至汤汁变粘稠,关火。
把饧一晚上的面团拿出来,轻轻拍打,一边拍打一边扯开,弄成一个拉面。锅中烧开开水,加入一勺盐,放入适量的面条,筷子搅动一下,防止粘锅,煮至面条变成透明状就熟了,再把它盛出来。
最后淋上我们做好的酱汁,再加上你喜欢的配菜,美味的面条就做好了。面条这么做,筋道爽滑非常的爽口,做法也是非常简单,喜欢的赶紧试试吧!
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