鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。现如今，鸡蛋灌饼现如今，也算是一种早餐，鸡蛋灌饼的小摊，已经遍布大街小巷，鸡蛋灌饼，因为有蛋有面有青菜，有营养又方便美味，很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
宝妈还记得在武汉上大学的时候，学校后面的巷子里最火爆的就是鸡蛋灌饼，每日买鸡蛋灌饼的摊位前，队伍排得长长的，仿佛超市搞活动促销时的火热景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自从毕业、工作成家，有了孩子以后，就再也没再尝过。毕竟有了家庭以后，都是在家做饭和家人一起吃，路边小摊做的虽然好吃美味，但是卫生状况却让人担忧，那么要想再吃到美味的鸡蛋灌饼，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手在家做。今天宝妈就给大家分享一下，鸡蛋灌饼的家常做法，只要学会这个小窍门，就不用担心不起泡的问题了，用宝妈说的方法做，肯定会个个鼓泡，真的是简单快捷零失败，赶紧和宝妈学起来吧！
【准备食材】面粉，鸡蛋，葱花，食盐，食用油
【做法步骤】
1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、准备一个小碗，里面放入少量面粉，倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，做成油酥备用。
3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。
4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。
5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。
6、电饼铛加热后，把擀好的饼皮放入电饼铛上，慢慢地饼皮自己就鼓起大泡了。
7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。
鸡蛋灌饼做好后，可以根据自己的喜好和口味，加入自己喜欢的火腿肠，烤肉，生菜，番茄酱等卷起来吃。有时间，不妨试着给家人做做。
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