我特别喜欢饺子,尤其是吃萝卜馅的饺子。在外面饺子馆吃饺子,看到他们包萝卜饺子时,用开水先把萝卜丝焯一下,然后用凉水浸泡再剁成萝卜泥作饺子馅。
都说萝卜不用开水焯有一股味道,是绿色萝卜特有的那种味道,有很多人不喜欢,其实霜降之前的萝卜味道鲜美,并没有那股难闻的萝卜味儿,用开水焯就有点儿可惜了。霜降以前的萝卜不需要开水焯,如果想包饺子,直接剁细就可以了。
萝卜做饺子馅需不需要焯水,不同地域的人有不同的回答,我家做萝卜饺子馅,是没有焯水的,因为饺子馅太干会影响口感,萝卜遇盐渗出的水分正好可以解决这个问题。
在家制作,馅料中的萝卜丝,放入食盐进行腌制,腌制后的萝卜丝会出比较多的汁水。搭配少量的猪肉肉末,放入调料搅拌均匀后,好吃的萝卜馅料就做好了,具体的做法如下:
将菜市场买回的萝卜削去老皮,切成细丝,个人感觉做萝卜馅的饺子,切得越细越好吃。将切好的萝卜丝转移至大碗中,放入1勺食盐,搅拌均匀后腌制5分钟左右。萝卜丝腌制好后 ,会出很多的汁水,倒掉腌制出来的汁水,汁水倒入碗中备用。
我们来调制肉馅,一块三分肥七分瘦的五花肉,提前剁成肉泥。之后放入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、色拉油搅拌均匀,放入少量的食盐和腌制萝卜的汁水,搅拌均匀。分多次的少量加入汁水,反复搅拌,将肉馅搅拌上劲后,口感才会鲜嫩。
将新鲜的红辣椒切成细丝放入萝卜丝的碗中,淋上沸腾的热油,激发出萝卜丝的香味,萝卜丝多给点色拉油,会更好吃。之后将淋过热油的萝卜丝搅拌均匀,稍稍放凉后,把辣椒丝捡出来,同我们刚刚调配好的肉馅放在一起,搅拌均匀。3份萝卜丝搭配1份肉馅,这样做的萝卜馅的饺子,煮好后,能吃出萝卜丝的爽脆,同时还有一点肉香。
烹饪小技巧:1、萝卜丝不用焯水,直接用盐腌制,出水后的萝卜丝更加的爽脆。2、淋萝卜丝的油多点会更加好吃,所以萝卜丝在拌入肉馅之前,淋上沸腾的热油,激发出萝卜丝的香味。3、淋过热油的萝卜丝,需要放凉后,才能拌入肉馅之中。4、搭配萝卜丝的肉馅,五花肉多一点会比较好吃,但不宜太多,萝卜丝为主,少量的肉馅即可。
如果喜欢吃素馅饺子的朋友,可以把萝卜馅里面放上豆腐干和虾皮、粉丝,不过豆腐干最好是切成丁油炸了,这样包出来的素馅饺子也很美味。其实无论注意些什么问题,只要是用心做的饭菜,那吃饭的人是一定会感觉到的。
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