教你麻婆豆腐家常做法，记住这两点，豆腐鲜香麻辣，还不容易碎

       麻婆豆腐虽然好吃，但是很多人做的方式不对，无论在外观上还是口感上都会比饭店的差些，问了大厨才知道，原来这些没做对，下面就和小编一起学习吧，掌握正宗的麻婆豆腐做法。

         我们先处理豆腐，这一步很重要，想要豆腐不容易被炒碎，这一步不要省略掉了。先将豆腐切成合适的豆腐块，放入煮锅中，倒入适量的水，再加入一勺盐，

         大火煮开后再焖煮2分钟，之后捞出来沥干水分备用。煮豆腐块时加盐就是这一步的关键，加一些盐可以让豆腐块更容易成型，不容易被炒碎。再将五花肉清洗干净，切成肉末，葱姜蒜清洗干净切末。

        这时食材都已经准备好了，准备炒锅，倒入少量的油，待油温稍热时，倒入肉末快速炒散，一定不要等油温高了在倒入肉末，不然肉末容易粘在一起或者粘到锅上，炒出来就会不好吃。

        等肉末炒散时，加入姜末和蒜末爆香，然后再加入一勺豆瓣酱炒出红油。

         红油翻炒出来后，倒入适量的开水和少量老抽，盖上锅盖煮2分钟让汤汁入味。加老抽是为了给后面的豆腐调色用，一点就好，不要加多了。时间到了之后，再将处理好的豆腐块下入锅中继续焖煮2分钟入味。

         2分钟过后，这时就可以掀开锅盖，加一勺鸡精翻炒均匀，再加入适量的水淀粉，转大火翻炒至汤汁粘稠，这时豆腐就可以出锅装盘了，最后撒上适量的花椒粉和葱花，这道美味的麻婆豆腐就完成了。

            这里需要注意的一点就是，在加入豆腐后，我们翻炒就不能任性了，要用推的方式炒，豆腐才不会被锅铲边缘炒碎。另外就是花椒粉一定要最后放，这样麻婆豆腐会更加美味，保证做出的麻婆豆腐保证鲜香麻辣，豆腐不碎。