辣白菜最正宗的配方：奶奶用了半辈子，简单又正宗，一看就会！

说到美食，相信大家都有所了解吧？在贫穷的年代里，食物存在的价值就是为了让人们能够“果腹”，也就是吃饱。而随着我们经济水平的逐渐提高，人们对食物的要求也不仅仅是“果腹”这么简单了，不仅要吃饱，更重要的是要吃好。今天，天天酱跟大家一起分享一下“辣白菜”的做法。辣白菜最正宗的配方：奶奶用了半辈子，简单又正宗，一看就会！

说到凉拌菜，天天酱就想到了自己喜欢吃的辣白菜。天天酱小时候，家里就经常会有辣白菜，尤其是在冬天，什么辣白菜、辣萝卜等等，家里有的是。随着天天酱年龄变大，对辣白菜也越来越喜爱了，导致不管冬天还是夏天，总是朝着奶奶做辣白菜。但是那么正宗的辣白菜是怎么做出来的呢？天天酱上次回家一次，才真的学会辣白菜的做法。

必备原料：大白菜、面粉、辣椒粉、蒜、苹果、梨、洋葱、姜、白糖、生抽、食盐

首先，是大白菜的腌制过程。把准备好的大头菜用倒切成四块，像图里那样切！过水把白菜冲洗干净，把白菜沥干水分，每个白菜上面都均匀的撒上食盐，但是也不要撒上太多。但是还有一点值得注意的是，白菜的底部吸水比较多，在白菜的底部多涂一点。

涂上食盐的白菜放在盆中，腌制5个小时以上。注意，是5个小时以上，5个小时是最少了，否则不入味。腌制的时候也可以在白菜上面压上重物，这样才能帮助水分迅速析出。

起锅预热，在将锅中的水分烧干之后倒入清水，大约800毫升，80克普通面粉。开小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了。这些是我们做辣白菜需要用到的底料，放在锅中备用就可以了。

随后准备1根白萝卜，1把小葱，清洗干净之后把萝卜切丝，小葱切成葱段，放在碗中备用。随后把碗中加入1小勺食盐、50克辣椒粉，混合均匀之后腌制30分钟备用。

接下来，拿出来一头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、姜，清洗干净之后全部切成小块，放入料理机中，再加上100克的生抽，开料理机把这些材料打碎。打好之后剩下的汤汁倒入大盆中，倒入250克的辣椒粉、70克白糖，混合均匀就可以了。

混合均匀之后，在倒入准备好的糯米糊，继续充分搅拌，腌制白菜的辣椒酱到这一步就做好了。

随后我们把刚刚用盐腌制的辣白菜取出来用清水清洗干净，然后挤出来白菜中的水分，处理干净白菜，用手涂上辣椒酱，拌好的小葱和萝卜丝也倒入到白菜中，混合均匀之后倒入一个无水无油的容器中，密封起来。随后放进冰箱，一个星期之后就能吃了。