生活就像甜甜圈,中间的空洞是我们丢失的一部分,
但是,我们只要记住了甜的部分,回味缺失的部分就好了,
因为生活总要缺点什么才算完美,才称之为现实。
面包的松软搭配豆沙的细腻,不同层次的口感跃然于我们的味蕾之间,
有面包本身发酵过后的回甜,豆沙烘烤过后的甘脆,还有砂糖烘烤后的焦甜。
主要食材
干性材料:高粉500g、酵母6g、砂糖80g、奶粉25g
湿性材料:牛奶90g、水120g,鸡蛋80g、蜂蜜30g
(盐6g、黄油70g)
将干性材料倒入搅面机中,再将湿性材料依次倒入搅面机中,
启动机器,先慢速搅动(避免干面粉飞出)然后再快速搅动。
将面团打到表面稍微有点光滑的样子,这时候就可以加入黄油和盐,
同样的,先慢速搅动,再加速搅动,直到将面团打至光滑为止。
将打好的面团取出,拍成形状盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛过后的面团分割成65g大小,搓圆后盖上保鲜膜,同样松弛十分钟。
将提前准备好的豆沙馅取出,一般我们买的豆沙馅一会有些硬,
我们可以加入适量的大豆调和油,让馅料变得软一些,
容易分割成大小均匀的馅料,大概4g左右。
将面团稍微拍扁包入豆沙馅,馅料挤到一边,然后拍平,使用擀面杖擀平。
擀平后的面团会呈现一半有馅料,一半是面团的样子。
用小刀在有豆沙馅的一面轻轻斜划出花纹(叶片纹路),注意不要划穿,
划好后翻至另一面,背面向上将豆沙那面的接口拍平
从面团这一边卷向有豆沙的那一边,
豆沙面向上,两边接口接好,放入烤盘的时候,接口向下。
将最后的面团分割成小小的一份,搓圆,放入面包圈中。
将成型的面包刷上鸡蛋液后放入发酵箱中,以艾瑞斯发酵箱为参考标准,
干温45℃,湿温55℃,大概发酵40分钟左右,
(判断标准:面团发酵至原来体积的两倍大就可以了。)
将发酵好的面包放入烤箱,以艾瑞斯风炉温度为参考标准,使用180℃的热风,烤制8分钟左右就可新鲜出炉了。
联系客服