不用打发蛋清做的蛋糕，外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性，口感独特

一看这图片是不是与自己平常吃的蛋糕与众不同呢？这个蛋糕不需要用电动打蛋器打发蛋清，只需要一个手抽把材料搅拌即可，蛋糕的口感很独特，外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性。它有一个非常好听的名字叫费南雪，是一种法国小糕点，主要是用黄油、杏仁粉和面粉做出来的，材料就几种，而且做法不复杂。

费南雪蛋糕的制作与普通蛋糕很不同，不但需要把黄油融化，还需要把黄油煮成淡褐色，散发出浓郁的坚果香气再过滤使用。费南雪可以通过添加坚果、巧克力、水果等等，做出不同的口味。

今天我分享的是原味的费南雪，学会了这种做法，你就可以随意发挥，做出其他口味的。

【食材】低筋面粉32克，杏仁粉32克，蛋清77克（大概是2个鸡蛋清的重量）、无盐黄油72克，蜂蜜10克，细砂糖50克

【步骤】

1、先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用。

2、把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用。

3、黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色。

4、马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开。

5、蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化。

6、把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次。

7、把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次。

8、把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡。

9、把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可。                                                                                                                                     

10、刚烘烤好的费南雪口感焦脆，密封保存放入冰箱，回油两天后口感最佳。外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性。