早起去菜场买了一块老豆腐，中午回家给家人做了一份脆嫩多汁的茄汁豆腐。就连一向只爱吃肉的儿子都竖起了大拇指，说这盘豆腐给肉也不换。这盘茄汁豆腐酱汁好吃的关键在于两点：酱汁酸甜适中，外壳香酥脆爽。只要做到这两点，这盘菜想失败都难。

我从小就爱吃豆腐。豆腐品种很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐等等。豆腐风味清淡，适用于各种烹饪方式。但我尤其偏爱老豆腐，这是小时候最常见的。用油煎一煎，裹上糖醋汁，就是记忆中的美味了。

【食材】

老豆腐、番茄、鸡蛋、淀粉、小葱、番茄酱、老抽、生抽、盐、糖

1、豆腐切成2厘米见方的小块备用。

2、取一只小碗，放入2勺番茄酱、1勺生抽、半勺老抽、半勺盐、1勺糖、1勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀备用。糖醋汁就做好了。这碗糖醋汁决定了茄汁豆腐是否入味，按照这个比例做出的酱汁咸淡适宜，酸甜可口。

3、取一只金属材质的小勺子，轻轻刮番茄的外皮，使它皮肉分离，然后把外皮揭掉，这样就能轻松得到一个完整的脱皮番茄。切丁备用，切的越小块越好。

4、鸡蛋打散，再准备一盘淀粉，把切好的豆腐均匀地裹上一层干淀粉。锅内放油烧热，油热以后，把裹了面粉的豆腐放入蛋液中粘匀，放入油锅煎至双面金黄。豆腐表层的面粉和蛋液遇到热油就迅速形成一层酥脆的外壳，十分好吃。

5、锅内留少许底油，放入蒜片大火爆香后，倒入番茄丁炒至软烂出汁。

6、倒入调好的糖醋汁，大火煮开，放入炸过的豆腐，翻拌均匀即可出锅。

7、出锅后放少许葱花点缀，并且增添风味。

煎豆腐的时候不需要放过多的油，中小火即可。

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