呛锅鱼

                                                      

 

◆ 做 法 ◆

1、先把鱼去头去尾，鱼身去掉脊柱的骨头，鱼肉片成薄片。

2、然后把鱼片用一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺料酒和蛋清、淀粉抓匀，腌上15分钟。

                                                                                                                                                                                                          

3、炒锅倒油烧热，放入干辣椒段和花椒炝出香味，再加两勺的豆瓣酱，一大勺姜蒜末炒出香味。                                    

4、然后倒入一碗温水烧开，再捞出辣椒段和花椒粒。

                                                                                        

5、放入芹菜段、莴笋片和蒜苗，一起烫熟，捞出来垫到盘底。

6、然后把鱼头鱼尾烫熟放到盘子里装饰。

7、最后鱼片烫熟，捞出来放在配菜上。

8、另起一锅倒油烧热，放入辣椒段和花椒粒炒出香味，放入蒜末炒香关火，趁热浇到鱼片上。

9、最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌啦！