超完美快手戚风蛋糕（6寸）的做法

简介

这款戚风蛋糕最方便快捷之处在于处理手法，非常简单快手。小麦子还没有创造菜谱的能力，很多方子都是参考大师或者其他烘焙达人，希望大家有一颗包容的心，之前那篇被原作者举报删除了，只是很多焙友要求我发一些好用的方子，为了方便大家，在此重新整理发一遍。

用料

鸡蛋	3个
低筋面粉	30g
玉米淀粉	8g
水（或者牛奶）	18g
色拉油	15g
细砂糖（入蛋黄）	12g
细砂糖（入蛋白）	24g
柠檬汁	几滴
盐	1g
香草精华	几滴（可不加）

超完美快手戚风蛋糕（6寸）的做法

1. 把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，用任何手法均可。此时预热烤箱160℃

2. 蛋清加入几滴柠檬汁打发至粗泡，一次性加入24g细砂糖，打发至硬性发泡，即有尖角。我一般不打到全发，9成左右，不容易开裂。

3. 蛋黄加入水（或者牛奶）、色拉油、盐、香草精华，用电动打蛋器低速打5-6秒。

4. 过筛粉类，筛入蛋黄糊中，用电动打蛋器先手动搅拌几下，然后打开低速打8秒左右。

5. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，以切拌的手法从一点入七点出拌匀，将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白，继续用此手法拌匀。

6. 倒入模具8分满，160℃30分钟，烤完立刻拿出烤箱，从20cm高处摔一下震出内部空气，立刻翻转模具放在蛋糕架上，等待冷却即可脱模。

小贴士

此方子是6寸戚风，鸡蛋为草鸡蛋，如果个头很大的洋鸡蛋用2个就可以了。如果想烤8寸的，方子配方翻倍即可，温度为160℃45分钟。