买料酒时，认准瓶身上“这2行字”，才是好料酒，去腥增香效果好。料酒是家家必备的调料之一，主要起到去腥增香的作用。因为料酒里有酒精、氨基酸等成分，加热的时候会产生很多香味，对原料起到去腥气增香味的作用。大家在日常的烹调中，会发现放了料酒之后，去腥气增香味的效果并不明显，有的甚至还出现酸腐的味道。这是为什么呢？

因为你买错了料酒。超市货架上的料酒少说有几十种，有的料酒是勾兑料酒，那么应该怎么样选购料酒呢？今天琦哥分享给大家选购料酒的4点常识，看准瓶身上有“这2行字”的料酒再买，才是好料酒，需要的小伙伴可以收藏噢。

一、配料中按照顺位有：黄酒+水（第一行字）

购买料酒的时候，首先要看料酒瓶上的标签，按照调料酒行业标准，有原酿黄酒和食用酒精为主要原料的料酒。有的生产厂家为了降低成本，会使用一部分食用酒精来替代原酿黄酒；甚至完全用食用酒精来代替黄酒。这样在标签中原料栏会写标注“食用酒精”。

大家在选购的时候，最好选购原料栏里第一位是黄酒，后面没有食用酒精和添加剂的。因为用食用酒精配制的料酒与原酿黄酒的作用无法相比的，至少相差2-3倍。

二、看酒精度：酒精度≥10%vol（第二行字）

料酒是调料酒，酒精度是一定要看的。原材料的腥膻味是通过料酒中酒精受热蒸发，去带走腥膻味。有些料酒酒精度非常低，对烹调没有作用，还容易变质变酸。酒精度太高也不合适，也会影响菜肴的味道。所以购买料酒，料酒的酒精度应该在10度到15度之间。

三、看品牌

上述两个条件满足之后，就要看品牌了。因为原汁黄酒陈酿需要用酒窖存储，发酵的时间长，需要生产厂家付出巨大的资金和时间成本。有一些不知名的企业，实力较弱，用酒精勾兑的料酒，只需要几分钟就可以做好。所以购买料酒，看准一些大品牌的厂家，还是比较放心的。

四、选对品种

大家在超市发现，料酒瓶身除了标明品牌之外，还有细分。如葱姜料酒、海鲜料酒、五香料酒、烹饪料酒等，可按照标签使用说明购买，像标明蒸鱼、烹饪和凉拌字样等等，根据烹调不同的菜肴来选择料酒。

——琦哥总结——

1.配料第一位是黄酒的最佳。

2.酒精度在10度到15度之间。

3.选购大品牌生产商。

4.按照烹调需要选对品种。