01.烘烤前不预热烤箱
只要是烘焙其实都需要预热烤箱，这应该成为习惯，但很多菌主会为了省时间而不去预热，其实这样会影响到最后成品。
为什么要预热烤箱呢？
因为烤箱不论大小，达到你设定的温度都需要一段时间，这段时间里烤箱的温度变化很快，整个烤箱里的温度也没那么均匀。预热好的烤箱温度较稳定，变化小，温度更均匀。面包放入可以迅速受热。面包放进没预热的烤箱，烘烤时间必然变长，也会流失更多的水分，使面包变得干硬。
怎么预热烤箱？
烤箱预热到设定温度的时间需要菌主提前测量出来。每次烘烤前为烤箱预留出预热的时间。烤箱预热温度的设定最好是比需要的温度高10-20度，因为开烤箱门的一瞬间会损失一部分热量，可以适当提高一点预热温度，等面包放进去之后要调回预设的温度哦，不然就变成一直用高10-20度的温度去烘烤了。
02.在原有配方中减糖
减糖的问题非常普遍，但烘焙中使用的糖绝不仅仅是帮助味道变甜这么简单，绝大部分都是功能性的糖，是不可以根据自己的想法想减多少就减多少的，如果在烘焙中屡屡失败，而且有减糖的习惯，可以从这里找下原因。
那么，面包中的糖有什么作用呢？
1.给酵母提供养料。酵母想要活跃需要养分，糖就是最好的养料，当然酵母也可以从面粉中得到养分。
2.提高面包的保湿性，延缓老化。糖通过本身的吸湿性，可以增强面团的保水性，保持成品较长时间的柔软。
3.增加面包色泽。面包之所以可以有颜色是因为烘烤时产生的美拉德反应，糖作为美拉德反应的参与者，很大程度上决定了面包的色泽。
03.面包究竟是趁热吃还是放凉吃呢？
咱们平时吃什么都讲究趁热吃，认为面包也要趁热吃。但其实不然，刚出炉的面包并不美味，凉透的面包才是最好吃的。
面包刚出炉时，内里的水蒸气还没有完全排除，面包内部发粘，口感并不好，而且面包中还存着大量的乙醇，使面包有刺激性气味。
经过冷却，水蒸气逸出，面包中的水分分布达到均衡，面包内部会变硬，不再是发粘的状态，乙醇也会很快气化，消失不见，面包中的各种香味相互融合，达到最好的味道。
所以刚出炉的面包不要切也不要吃，那不是它最好的样子，等待一个小时，等它凉透，再吃也不迟。最好晚上出炉，第二天再吃，味道和第一天真的不同，非常平衡。
想要做好吃的面包怎么能没有好的菌粉呢，天猫搜索“川秀酵母粉”，特别添加了益生菌的川秀酵母，等你抱回家！~
完
联系客服
