夏天来了,好想吃一碗凉皮解解暑,可现在这种情况,街边的凉皮摊摊也没法摆摊。今天小编教你一招,凉皮在家自己做,口感劲道还卫生,比买的好吃一万倍!
凉皮,绝对堪称凉菜里的一道美味佳肴!其实,凉皮的做法很简单,在家也可以做出来,而且还健康!
主料:
面粉
辅料:
黄豆芽 ,黄瓜,油泼辣子,蒜泥水、芝麻酱、葱、姜、盐、醋、白砂糖、香油适量,酵母1-2克,花生碎、芝麻适量。
做法步骤:
1.和面饧面
开始和面,面团要和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。
2.洗面,做面筋
面团饧好后,然后把面团放入凉水中,开始洗面;
洗面基本上就是反复的把面团在水里不停揉洗,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次;
直到水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
3. 蒸凉皮
洗好的面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时沉淀后,把表层的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,让留下的面浆均匀无沉淀;
把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替;
烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水上去左右晃均匀;
盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约2-3分钟;
凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖继续蒸下一张凉皮。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在准备好的盛放容器中;
不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连;
4.准备制作凉皮辅料
黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟切块备用;
5.调味
最后,就是关键一步给凉皮调味。将芝麻酱加清水稀释后(不吃也可以不放)、放入蒜泥水、油泼辣子、醋、香油、芝麻、少许食盐和糖搅拌均匀调制成料汁(这个就可以根据个人口味添加了哈)。
6.出品
最后将凉皮切成条,拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和烫好的豆芽。泼上调料汁,一碗无添加,健康美味的凉皮就做好啦!
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