倘若你是第一次到屏南，漫步在街头，你会发现许多青草药摊。这些草药摊多数分布在中心市场临河的一排铁皮房里。铁皮房被隔成许多小间，草药铺一家挨着一家。在一中岭尾以及国家电网营业厅门口也分布着几摊，另外在沿街和一些巷弄里也有零星分布。草药摊“麻雀虽小，五脏俱全”，草药少则数十种，多则上百种，琳琅满目、品种齐全，均采挖自屏南这方乡土的田间地头、深山密林。常见的品种主要有：盐肤木、山苍子、车前草、鱼腥草、积雪草、透骨消、水蓟、地稔、牡蒿、蛇莓、白芝（堇菜）、仙鹤草、猕猴桃根、五岭龙胆、白花马扫帚、薅田藨、白茅根、墙头菅、苦芝花、牛奶仔、瓜子根、狐毛藤、一条根、拦路虎、叶下珠、山韭菜、七层塔、半边莲、半枝莲、天龙骨、夏枯草、日日有、栀子根等。草药摊的主人对草药的功效比较熟悉，你只需说出病症，他们就会热心地给你推荐买什么药。他们靠卖草药养家糊口，收入挺可观的。
在屏南，人们十分推崇用这些广泛分布的青草药制作凉茶、药膳，几乎家家户户都有自制药膳，人人都能随便脱口而出几个祛病强身的方子。常见的药膳主要有：鱼腥草黄鳝煲、山苍子小肠汤、苦芝肉、瓜子根炖猪脚、山韭菜炖鸭、白花马扫帚炖鸡，积雪草炖鸡、牡蒿装猪肚、牡蒿炖兔肉、寒草粉干等……制作药膳的原料为各种乡野青草药及各种畜禽肉及它们的内脏。屏南全年降水较多，湿气很重，人们容易受寒风邪气侵袭，感冒着凉、风湿骨痛司空见惯。特殊的地理气候，加上过去缺医少药，使得勤劳智慧的屏南人民转动脑筋，靠山吃山，合理利用随处可得的青草药资源，稍作烹调，达到驱寒除湿、滋补强壮的目的。平时有个感冒中暑、着凉腹泻的症状，取几种草药，洗净加水，熬两碗凉茶，趁热喝下，常可以收到药到病除的良效。
过去，受经济条件的限制，人们在家里养些鸡鸭、兔子，只在逢年过节或是农忙时节宰杀一两只，并上山下田挖回一些草药，制作独特的乡土药膳，达到改善伙食、祛病强身的目的。如今，随着经济条件的不断改善，生活水平的持续提高，人们可以经常到活禽市场购买鸡鸭，在市场的屠宰摊点宰杀好，或是砍些猪牛羊肉，割点猪肝、小肠等，定时进补。
事先取一种或数种青草药加水熬成黑褐色的药汤。将宰杀干净的鸡鸭或者买来的猪腿、猪肉、猪肚、猪小肠等剁成块（肉无须剁得太碎，而是切成大块，这样一则不会被炖化掉，二则可以吃得尽兴），装进硋钵里，加几片洗净的目鱼干，接着倒进熬制的药汤，然后把硋钵放到鼎里，鼎里加水漫过钵高的一半以上。在灶膛里烧一膛旺火炖上半小时，然后慢火炖上两三个钟头，直炖到药汁融进肉里，肉皮黑白相间，加适量盐巴、自酿的黄酒调味，便可装碗开吃了。全家老小，分别盛满一碗，伴着青草药香，趁热吃下，食肉喝汤。肉汤浓淡恰到好处，美味至极，有病除病，无病强身。炖得烂熟的肉块，带着目鱼的味道，就着饭吃下肚，好不惬意。另外，拿热腾腾的肉汤泡干饭，也是一道美味，我以为。
民以食为天，屏南人民发挥智慧，利用随处可见的且容易收集的青草药，熬制凉茶、烹制药膳，为防病治病助力，为强身健体鼓劲！愿屏南的乡土药膳随着白水洋旅游的风生水起，逐渐走出大山，走上天南地北的餐桌，为改善人民体质贡献力量。
