鱼

豆豉辣椒蒸鳕鱼

 用料：

鳕鱼2块

黑豆豉1大勺

姜2片

红尖椒1个

葱花1大勺

腌鱼料：

料酒1大勺

盐1/4小勺

调味料：蒸鱼豉油2大勺 糖少许 油1大勺

 1、  鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右

2、  豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用

3、  豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁

4、  把料汁淋在鱼身上

5、  蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了

6、  鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了

豆豉蒜蓉蒸虾, 剁椒蒜蓉蒸虾

材料： 带壳鲜虾， 粉丝， 葱，姜， 豆豉，大蒜，蒸鱼豉油

做法：

1.       把虾的身体剪成半，保留尾部相连，去沙线 洗净

2.       葱姜蒜切碎末

3.       粉丝在烧开的高汤里过一下，捞起铺在盘子上

4.       把虾放在粉丝上， 撒上， 豆豉，蒜末

5.       大火蒸4分钟

6.       热油，下葱姜末爆香

7.       把热葱油浇在虾上， 淋蒸鱼豉油，可以开吃了。

也可以加剁椒和蒜蓉来蒸， 最后浇热油， 就成剁椒蒜蓉蒸虾

剁椒鱼 是经过其四川老家的小姨指点后研制成功的。

材料：吴郭鱼（（Tilapia）或加州鲈鱼一条（活鱼），用盐，酒，鸡精腌半小时。
姜末，蒜末，豆豉和四川泡椒（切碎)

鱼上碟蒸约十分钟（根据鱼的大小）
油锅放少量油，用小火将姜末，蒜末和豆豉炒香，倒入碎泡椒翻炒几下，
加适量白糖和白醋，再翻炒几下，最后倒入蒸好的鱼上即可。

炒泡椒鱼片 材料：龙利鱼片（新鲜冰冻均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青葱，西芹。

做法：将鱼切成薄片（不要太薄，炒的时候否则容易碎掉），用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了，芡粉多加点也差不多），将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。

锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。起锅前，最关键的一点，点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。本人专利），混匀，再上碟。

山寨版豆瓣鱼 做法：

1. 吴郭鱼一条洗净（新鲜就好，不必非要活鱼），用纸吸干水分。
2.用油煎至两面微黄即可，将鱼暂时盛出或推至一边。
3.用剩余的油炒香葱，姜，蒜和一勺郫县豆瓣酱。
4.加水，生抽，少量老抽，糖，酒和醋将鱼烧约10分钟（中间翻一次）。
5.收汁，鱼装碟。
6.关火，在汁里撒葱花和香菜，再加少量醋。
7.将汁浇在鱼就大功告成了！

这道家常豆瓣鱼做好了非常鲜美，吃到最后常常连配料和汁都不剩。如果一顿没吃完的话，放冰箱。第二天吃的时候不要热，因为已经是非常好吃的鱼冻了。