制作方法: (1)将水发海茸丝洗净备用。 (2)锅置火上,加色拉油烧热,下蒜丝、姜丝煸香,再放入海茸丝、火鸭丝、芥菜段、洋葱丝、葱丝、青红辣椒丝炒熟,加入鲜汤,下辣椒油、鸡精、盐翻炒均匀,盛入干锅肉,上桌即可。
涨发与烹调: 海茸的涨发率在700-1000%,涨发时一般用60-70℃温水浸泡1小时左右即可。如果一次性涨发较多,可用清水浸泡2-3天。 涨发后的海茸使用前要挤干水分,因为其内部独特的海绵体能够在浸泡时吸取大量水。烹调前,将其挤干水分,海茸海绵体能够饱吸鲜汤汁或调味汁,从而使其味道更加鲜美爽口。如果要淡化海茸固有的海腥味,可将泡软的海茸在滚烫的开水中烫几次后使用。涨发后的海茸适宜蒸、煮、炒、卤、烩、炖、拌、煲、涮等多种烹饪方法,可以用于制作凉菜、热菜、火锅的主料、配料,也可用于制作饺子馅和煲汤用料。 海茸入口嚼食时,很有弹性。为了使其口感变软,除了保证涨发时间外,也可以将烹调时间适当长一些,或者用沸水焖煮片刻。
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