番鸭是原产于中美洲、南美洲热带雨林地区的森林禽种，迄今墨西哥、巴西、巴拉圭等国仍有野番鸭存在。“番”，在中文意思为外来、泊来之意，故凡从国外引进泊来的，均以番来冠之。如番茄、番石榴、番薯、番邦等。因此，我国称之为番鸭，以表示这种鸭是泊来之鸭。因原产地在中美洲、南美洲，故有巴西鸭、巴拉圭鸭、美洲雁之称。法国人称为蛮鸭、克里莫番鸭，前苏联称麝香鸭，欧洲人称火鸡鸭，日本人称台鹜、广东鹜。在国内，台湾人称为生番鸭、哑鸭、无声天鹅 、姜母鸭，福建人称全番、正番、红鼻番。海南人称加积鸭，湖北人称洋鸭、大洋鸭、豚鸭。南京人称红嘴鸭、红面鸭、红头鸭、木鸭。学术者称瘤头鸭、疣鼻栖鸭、疣子鸭。在河南及北方称为鸳鸯鸭、肉鸳鸯。公番鸭与母家鸭杂交所产生的第一代，无繁殖能力，专供肉用，称半番鸭、骡鸭或菜鸭。由于番鸭瘦肉率高，肉味鲜美，尤其是黑羽番鸭有特殊的香味，适宜火锅店下锅，故又有火锅鸭之称。番鸭之所以会风靡世界，主要在于番鸭营养丰富，所含的营养物质介于鹅鸭之间，适应人体生理需求，且质地细嫩，味道鲜美，无油腻感，有特殊香味，是上等佳肴，是冬令进补食品。如今，国际上番鸭的生产量呈大幅上升趋势，饲养数量不断增加，其中法国饲养量最大。在我国，消费市场主要在江南及沿海地区，长江以北地区以养殖为主，北方许多地区也有少量养殖，其自身的好处特点与独特的肉质口感还未被北方人所接受了解，这主要在于北方人不知道怎么做，而南方人擅长于水禽及番鸭的加工制作，吃的有滋有味，北方地区有着极其广阔的发展前景。故单从名称上来看，就知道这种热带雨林禽种在世界各地受欢迎的程度。
