我家冰箱冷冻室常驻一个大保鲜盒，装着家里最神秘的老卤汤。有了它可以卤一切，荤素皆宜，懒人福音！
卤汤的做法；卤肉料一包超市买的混合卤肉料，大约10块钱一包，用水泡五分钟，控干水分备用。锅里放适量的油，放入一大勺冰糖，小火慢慢炒糖色，然后放入大蒜、姜和泡好的香料炒出香味，放入水煮开，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉和盐调味，小火熬煮半个小时即可。
卤汤的保存：卤肉后把卤汤烧开，滤去杂质，静置自然冷却后倒入保鲜盒放入冰箱冷藏半天，把表层的油刮掉，再放入冰箱冷冻，下次卤肉的时候提前拿出来即可。
超久没有吃鸡腿了，趁着超市搞活动，买了整整一包4斤鸡腿。卤一锅鸡腿，可以大口吃肉啦！卤鸡腿处理不好，会有难闻的味道，可以用这个小窍门，去掉多余的油脂和腥味，适合卤鸡腿和鸭腿，效果非常好。
卤鸡腿去腥小窍门:鸡腿先加一勺盐，搓洗干净。
电饼铛两面加热档，不放油直接放入鸡腿，盖上盖。把鸡皮的油脂和腥味煎出来。
煎金黄色的鸡腿放入花椒大料桂皮香叶水里泡几个小时，再放入卤汤里煮，去腥不油腻！
看看，煎出一两鸡油呢！
冰箱里冷冻的老卤汤自然解冻后，放入砂锅煮开，加一勺盐，适量老抽调色。放入鸡腿煮20分钟，砂锅保温性能好，盖上盖子焖到自然冷却。
把鸡腿取出来，用刷子刷一层卤汤的浮油，这样鸡腿色泽好，表面不容易干。不用每次都放香料补充味道，可以间隔一次补充香料，放半包卤料或者用纱布包上几片香叶，一块桂皮，一小把花椒，两个八角即可。
有了老卤汤，懒人也能做美食，炖上一大锅，够吃好几顿！二宝吃的原味卤鸡腿，大宝要吃口味重一些。鸡腿加一汤勺卤汤，放入炒锅收汁，加两勺辣椒油，一勺孜然粉收汁。
不要翻动，否则鸡腿肉会散的。可以把汤汁不断浇在鸡腿上。
做好都晚上九点多了，大家你尝一口我尝一口，四斤鸡腿尝了一半。
真空打包了一份。自己做的没有防腐剂，真空包装能最大限度保证食物的味道，同时便于携带。不过还是尽快食用比较好！
剩下一份鸡腿盖上保鲜膜，明天午餐吃面条，没有大荤可不行。把鸡腿蒸一下吃，肉嫩味美！
用过的卤汤用漏勺过滤，放入保鲜盒先冰箱冷藏半天。等卤汤凝固后用勺子去掉表面的油脂，再放冰箱冷冻，这样可以长时间保存卤汤不变味不变质。
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