一团面做凉皮已经挑战成功啦,喜欢吃手工面筋的朋友可以继续挑战这道牛肉胡辣汤,里面的面筋是水煮的,比蒸的面筋更有嚼劲,特别好吃!
准备一个大盆放洗面筋的水。先放一点水,像揉衣服一样揉搓面团。
面粉水变白变粘稠,用漏勺过滤,把过滤出来的面筋重新放回面团里,继续加水揉。重复多次加清水揉搓,过滤面水,这个过程需要耐心。
直到面筋里面再也洗不出白色的淀粉就可以了。过滤后的淀粉水集中在一个大盆里面静置四小时左右。把表层清水倒掉,剩下的白色淀粉水是最后用来勾芡的。洗好的面筋是胡辣汤的灵魂!
把海带丝,豆腐皮丝,牛肉分别用开水烫一。
放入泡过的花生米煮五分钟。
面筋撕成小块放入锅中煮一分钟,放入粉条。
放入焯过水的牛肉,海带和豆腐丝。
根据个人喜好碗里放入辣椒油,葱花和香菜。
碗里的面筋真好吃,特别劲道。喝完一身汗,身上热乎乎真是舒服极了!面筋用完了,淀粉水还剩不少,继续做凉皮吧!
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