儿子今年过生日，恰好在疫情期间，没地儿买蛋糕啊！看看全网都在家里宅着挑战电饭锅做蛋糕。黄黄虽然有烤箱也想着跟风一把。可没想到做了两次明明开始挺好的，揭开盖子却发现蛋糕表面湿哒哒的，似乎被蒸汽扑了，这是什么原因呢？盯着电压力锅看了半天。终于发现，原来蛋糕是被水气压塌了。挑战电饭锅做蛋糕的朋友们，一定要先把电压力锅的限压阀去掉，电饭锅也要去掉排气阀。
这是经典的做戚风蛋糕的配方：五个鸡蛋，每个大约60克左右不能太大。50克色拉油，不要用花生油，菜籽油这样味道重的油。50克清水，也可以用牛奶代替。90克白糖，100克低筋面粉。不用专门买蛋糕粉。家里有玉米淀粉的话，80克普通面粉加20克玉米淀粉搅拌在一起，就可以代替低筋面粉。没有玉米淀粉把普通面粉蒸10分钟，冷却后就是低筋粉。首先把低筋粉过筛备用。50克色拉油和50克清水搅拌成水油融合在一起。放入过筛的低筋粉，再放入蛋黄。切记不要画圈搅拌，要之字形切拌，防止面粉起筋。 用电动打蛋器打蛋清，大约要十几分钟。先放入几滴柠檬汁，去掉蛋腥味儿。分三次加入90克白糖。直到蛋清打出硬的小尖尖。也可以插一根筷子，如果筷子不会倒就说明打发好了。 先把1/3的蛋白放入蛋黄里，像炒菜一样翻拌。 再把蛋黄面糊倒入蛋清盆里。同样手法进行翻拌，动作要快一些，防止消泡。 电饭锅要用蛋糕键先预热几分钟。这一步相当于烤箱的预热，同样很重要，不要省略。锅热了以后把蛋糕糊放入内胆里。大力震两下，把其中的大气泡振出来。开启蛋糕功能。如果你用的是电压力锅没有蛋糕键的话用米饭功能，时间40分钟。记住把压力阀去掉。 我家的电压力锅是有蛋糕键的。开始以为这个程序没有压力，就不用去掉限压阀。结果蛋糕的水蒸汽散发不出去凝结在锅盖上，就会滴在蛋糕表面，造成蛋糕塌陷。 蒸好的蛋糕倒扣在晾网上。
一定要完全冷却以后再切。因为戚风蛋糕非常的松软，热的时候切也会造成塌陷。 给娃过生日做了三次蛋糕，终于成功了。这种方法做出的蛋糕口感是非常细腻松软的。非常适合没有烤箱的朋友们。
当然，家里有烤箱的话，还是推荐买个蛋糕模具用烤箱烤，不容易失败。 当然，挑战成功更是一种乐趣！
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