西红柿和鸡蛋，非常适合搭配在一起，营养丰富，颜色也很漂亮。茄汁鸡蛋是一个非常受小朋友喜欢吃的菜，可以让鸡蛋吃出肉的滋味。注意鸡蛋要煎的老一些，蛋白脆脆的才容易吸收西红柿的汤汁。酸甜的口味，漂亮的形状，都是吸引小朋友的卖点。大家看看这道跟番茄炒蛋一样食材却口感完全不一样的茄汁鸡蛋是怎么做的吧？
材料：西红柿两个，鸡蛋六个或八个，参考一个人一个鸡蛋。我家两个娃每次一个都不够吃，所以要多煎几个。
调料：白糖两大勺、生抽少许、葱花少许，可以选择不加，香味会减少一些。我家宝宝不喜欢吃葱花，卖相减分不少。
具体做法：
第一步，煎鸡蛋。可以选择平底锅煎，我家买了蛋饺锅，用蛋饺锅煎的鸡蛋，长相比较统一，其实吃起来口感是一样子的。锅里放油，每一个蛋饺锅的小坑里，放入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋黄戳破，这样容易成熟。鸡蛋一面定型以后，把鸡蛋翻面。注意要把鸡蛋要煎的老一些，蛋白变成焦黄色，脆脆的。这样在用茄汁炖的时候，可以吸收更多的汤汁，口感更好。把所有的鸡蛋都煎好，盛在盘子里备用。
第二步，炒番茄酱。西红柿洗干净，用刀在西红柿的顶端画十字花刀，把西红柿放入开水里面烫一会儿拿出来，把西红柿的皮撕掉。撕掉皮的西红柿切成小丁。
第三步，炒茄汁鸡蛋。平底锅里面放油，放葱花炒出葱香味，放入西红柿丁，翻炒出番茄汁。放入两勺白糖、适量生抽、一点盐，炒成番茄酱。把煎好的鸡蛋放入茄汁里，小火炖2到3分钟。让煎鸡蛋吸收了汤汁即可。出锅前可以撒少许葱花点缀，孩子不爱吃就可以省略这一步。
这种茄汁鸡蛋，鸡蛋的口感有嚼劲却不柴，吸收了汤汁后比肉还好吃。茄汁酸甜可口，可以多留一些汤汁，用来拌饭，能让两个孩子多吃一碗米饭。这个菜食材只有西红柿和西红柿，家家都有，做法超级简单，又比普通的番茄炒鸡蛋好吃很多。孩子们非常爱吃，对于制作过程就感兴趣，可以在旁指导，让大一些的孩子尝试自己动手做。打鸡蛋，煎鸡蛋，给西红柿去掉皮……对于孩子来说都很新奇。简单家常菜，可以成为妈妈和孩子共同制作，一起交流的美味纽带，促进亲子关系，让孩子体验美食制作的乐趣。
鸡蛋好吃又营养，但是好吃也不能吃太多，建议这道菜在没吃鸡蛋的午餐食用，每人不要超过两个。话虽如此，黄黄有的时候就管不住自己，经常超标。别学我！
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