前几天在鹤壁吃了一次饸饹面，黄黄对配菜白卤大骨头念念不忘。我家平常吃大骨头一般用酱烧的方法，偶尔吃一次外表清淡的五香浓郁的白卤大骨头，觉得格外清香，感觉挺适合在夏天吃的，比较清爽。从滋味上它的调味就是家常五香味，很适合在家里制作。
黄黄买了一整根带肉腿骨，在肉铺里面剁成了大块，回家用清水冲洗几遍。
骨头用冷水浸泡，放入香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、白芷、白蔻都来些，花椒稍微多些，因为黄黄自家种的不花钱。
加两大勺盐，在盐水里腌制两个小时，把血水倒掉，换入干净的冷水，再加一大勺盐，用冷水浸泡，天气炎热，可以把大骨头放到冰箱里面，冷水浸泡腌制。这个过程可以把猪骨里面的血水尽量多泡出去，让香料和盐的味道进入骨头的里面。这样煮出肉带有微微的粉红色，口感更紧致。
锅里放入干净的冷水，用漏勺把香料和肉一起放入冷水锅里，大火烧开，用勺子把浮沫撇干净，不用换水小火煮一个半小时，关火到自然冷却。
把大骨头捞出来，白卤大骨头就做好了，夏天吃这种大骨头，口感比较清爽。
卤肉的骨头汤可以把香料和渣子打干净，煮饸饹面的时候可以骨头汤做汤底，一点都不浪费哦！
