8月里,黄黄自家种的豇豆吃不完,为了不浪费这么好的食材,我用了各种方法做豇豆:晒豇豆干,腌豇豆都是快速消灭豇豆的好方法,特别是腌制的酸豇豆制作肉末酸豇豆那可是黄黄家的下饭神菜。
往年都是白醋法腌制酸豇豆,今年第一次尝试用糯米粉法腌制酸豇豆,据说这种方法做出来的酸豇豆味道特别正,比传统白醋法更快,一周就能吃,大家快来看看怎么做的吧?
请先准备好新鲜的豆角去掉头尾,洗干净控干水分,不能有水,要不然容易坏。我用的是大桶装的矿泉水,也可以用白开水冷却后使用。
找一个大的玻璃容器洗干净,控干水分,放入豇豆压紧实。
矿泉水里面按照比例放入糯米粉、盐完全融化倒入瓶子里,水要没过豆角。
倒入高度白酒,用碗扣在豆角上。
盖上保鲜膜,再盖上盖子,密封在阴凉处,保持一星期以后,发现豆角完全变成黄色说明好了。
打开盖子,非常清香的酸豆角的味道扑面而来,赶快用酸豇豆炒肉末吧!
用干净的筷子把酸豆角捞出来,冲洗干净,切碎丁。
肉末加盐、料酒、一点生粉拌匀腌制。
热锅冷油炒香肉末,
另一个锅,热锅冷油放入酸豆角和红椒炒出香味,
放入炒好的肉末翻炒,出锅前加蒜末。
简单又下饭的酸豆角炒肉末就好了,脆爽开胃,它是这个季节最受欢迎的下饭菜。
温馨提示:
豇豆、容器、工具都需要无油无水,否则会变质;
白酒使用50度以上的高度白酒;
水一定要没过酸豆角,然后用重物压住它,不让豆角浮在盐水上面,要不然表层的豆角容易长白毛。
腌制好的酸豇豆比较咸,可以用冷水泡一下,掉一部分咸味。
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